Melanzane imbottite

Tonde, lunghe e bislunghe
bianche, viola e violette
grigliate, fritte, impanate e farcite....... anzi imbottite, quasi a straboccare.
Quando si tratta di melanzane, come con le patatine: " non ho fondo " praticamente una fogna umana.
Se mai avrete voglia di  provarle, mi raccomando senza scorciatoie per la linea: prima di farcirle dovete FRIGGERLE !! 
I peccati si fanno fino in fondo.

INGREDIENTI per 4 persone:

2 melanzane tonde e viola
200gr. di provola
1kg. di pomodori maturi da sugo
1 spicchio d'aglio
200gr. di pane raffermo a fette
50gr. di olive nere denocciolate
30gr. di capperi dissalati
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo
sale 
pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare a metà le melanzane, svuotarle della loro polpa interna e lasciando attaccata alla pelle 1 cm. di polpa.
Scottare i pomodori in acqua bollente e pelarli.
Soffriggere l'aglio in una padella con un filo d'olio, unire un terzo dei pomodori tritati e cuocere per 10 minuti a fuoco vivo.
Friggere le melanzane svuotate in una padella con abbondante olio, 2/3 minuti per lato.
Sgocciolarle e asciugarle con carta assorbente.
Saltare la polpa asportata della melanzana e ridotta a dadini in un'altra padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.
In una ciotola mescolare la polpa delle melanzane con il pane a cubetti, i capperi, le olive e la provola a pezzetti.
Aggiungere il resto dei pomodori a dadini, il prezzemolo e per ultimo sale e pepe.
Versare la salsa di pomodoro in una teglia, sistemarvi sopra le melanzane farcite e infornare per 45 minuti circa a 180°.