Ingredienti: Una grossa melanzana 3-4 fette di prosciutto cotto Parmigiano grattugiato q.b. Due uova Pangrattato Prezzemolo Uno spicchio d'aglio Pepe nero Olio di semi di arachide Tagliate la melanzana per il lungo, in tante fette non troppo sottili. Metterle a strati dentro il colapasta e cospargerle, man mano, col sale, tenerle in salamoia per mezz'ora per far eliminare l'amarognolo. Tamponarle bene. Prendere una prima fetta ed adagiarvi un pezzetto di prosciutto, badando che non fuoriesca dalla fetta, mettere del parmigiano grattugiato e chiudere adagiandovi sopra un'altra fetta. Infarinare le fette imbottite, bagnarle nell'uovo sbattuto e passarle nel pangrattato miscelato con il prezzemolo, l'aglio sminuzzato, il pepe ed il parmigiano. Friggere con l'olio di semi fino alla doratura. Scolare e tamponare con carta assorbente.
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