Melanzane in porchetta...ricetta antica

Melanzane in porchetta, è una ricetta veramente antica, quasi ancestrale, tramandatami da mia nonna e ripescata dai miei ricordi di ragazzina. E' molto semplice, ma gustosa e saporita. Fa parte di quei piatti, ormai dimenticati, della cucina contadina, senza orpelli né fronzoli, ma dai sapori schietti e genuini, quando si cucinava semplicemente con quello che si trovava nell'orto. Mio marito, la prima volta che l'ha assaggiata, è rimasto piacevolmente sorpreso ed in estate, ogni tanto la ripropongo, anche per la sua velocità e facilità di esecuzione. Si chiama "in porchetta " perchè le melanzane si aromatizzano con gli stessi odori usati nella preparazione della porchetta di maiale, ossia aglio e finocchio selvatico. Buonissime anche in mezzo alla piadina!
Ho voluto prepararla un'ultima volta, per questa stagione, sfruttando le ultime melanzane e gli ultimi pomodori dell'orto. Anche qualche rametto di finocchio selvatico ancora verde, in giardino, sono riuscita a rimediarlo!

Ingredienti:

• 6 Melanzane lunghe
• 10 pomodori da sugo
• 4 spicchi di aglio
• 10 foglie di finocchio selvatico
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco o di mele
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• olio evo

Procedimento:

• Tagliare le melanzane per il lungo e praticare nella polpa dei tagli incrociati a losanga
• Tagliare l'aglio a fettine sottili e infilarne 2 nei tagli di ogni mezza melanzana, poi disporle in un tegame largo
• Tagliare i pomodori a pezzi grossolani ed adagiarli sulle melanzane, poi salare, pepare e irrorare con l'olio

•   Disporvi sopra le foglie del finocchio selvatico

• Trasferire il tegame sul fuoco e far scaldare, poi sfumare con il vino bianco
• Miscelare l'aceto con lo zucchero ed inserirlo nel tegame; se serve aggiungere un poco d'acqua calda per favorire la cottura, incoperchiare e continuare a cuocere per circa mezz'ora/quaranta minuti, fino a che le melanzane risultano morbide
• Togliere il finocchio selvatico e servire.

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