Melanzane in scapece

Una ricetta antica e tradizionale da preparare in anticipo e gustare ben fredda. Le melanzane in scapece si possono utilizzare anche per realizzare bruschette, tramezzini, panini.

Ingredienti:

500 grammi di melanzane viola

Sale

1 manciata di foglie di menta fresca

2 spicchi d'aglio

½ bicchiere di aceto di vino bianco

Olio extra vergine d'oliva

Laviamo le melanzane, eliminiamo il picciolo ed affettiamole. Scaldiamo una padella antiaderente e grigliamo le melanzane, senza bruciarle. In un pentolino portiamo a bollore l'aceto con lo zucchero, mescoliamo bene ed uniamo quattro o cinque cucchiai d'olio. Mettiamo le melanzane in una ciotola di vetro profonda e condiamole con l'aglio e la menta tritata. Uniamo il liquido bollente, facciamo freddare e copriamo, sistemando in frigorifero. Le melanzane in scapece si consumano dopo minimo un giorno.