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Melanzane Mignon Ripiene

Da Saravale

Çavasansdire è in ferie, ma qualcosa combiniamo lo stesso tra un bagno di sole e un bagno di pioggia! Qui in Liguria ho trovato delle melanzane mignon che non avevo mai visto, perfette da fare ripiene!

INGREDIENTI:
8 melanzane mignon
5 cucchiai di lenticchie rosse
aglio
sale
cumino
olio EVO

melanzane-ripiene

Tagliate la parte superiore delle melanzane e tenetela da parte, scavate le melanzane con un coltellino affilato o con l’aiuto dello scavino e disponetele in una teglia. Fate cuocere la polpa delle melanzane con un goccio di olio e con un po’ di aglio, mettete a cuocere anche le lenticchie facendole lessare in poca acqua fino a che non sono tenere e l’acqua cottura sia completamente assorbita.
Preparate il ripieno unendo la polpa delle mlelanzane, le lenticchie il sale e se vi piace anche un po’ di cumino in polvere, con il composto riempite ogni melanzana e chiudete con il cappello che avevate messo da parte.
Infornate per 40 minuti a 180°C con un filo di acqua sul fondo della teglia.
In alternativa al forno potete cuocere le melanzane in una pentola antiaderente capiente e con i bordi alti con un filo d’olio su fondo e mezzo bicchiere d’acqua. Fatele cuocere coperte, ma lasciando uno spiraglio per i primi venti minuti, poi proseguite la cottura il tempo necessario per far asciugare il fondo


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