Melanzane mozzarella e pesto

Il titolo dice tutto :-) Una ricetta davvero semplicissima soprattutto quando si ha a disposizione già il pesto :-)
INGREDIENTI
Melanzane
mozzarella di bufala
pesto (il mio era un unione tra quello al pistacchio e quello ai capperi ;-)
olio-limone-origano
Affettare la mozzarella e far perdere l'acqua.
Affettare le melanzane e fatele spurgare con acqua e sale.
Arrostitele (io uso una padella in ghisa) e condite con olio-limone e origano.
Posizionare le fette di melanzane e mettere sopra una di mozzarella e un altra di melanzane.

Coprire, per ultimo con il pesto.
Ed ecco il piatto pronto: fresco e gustoso ;-)