Melanzane Ripiene

Lo so sono banale, ma io le melanzane le adoro e di queste piccoline mi sono proprio innamorata!

INGREDIENTI:
8 melanzane mignon
10 capperi
10 acciughe sott’olio
1 pomodoro
1 cucchiaio di pan grattato
1/2 cipolla
olio Evo
sale

Procedete tagliando la parte superiore delle melanzane e tenendo da parte l’interno.
Tagliate la cipolla a dadini e fatela appassire a fuoco lento aggiungete la polpa delle melanzane che avete tritato finemente con il pomodoro , fate cuocere tutto per circa 15 minuti, poi aggiungete le acciughe e i capperi tritati assaggiate e regolate di sale. Aggiungete due cucchiai di pan grattato, mescolate e riempite le melanzane.
Questa volta le ho fatte in una casseruola, mettete un po’ di olio e acqua sul fondo (un dito) e fate cuocere coperto per circa 15 minuti, poi togliete il coperchio e finite la cottura.