Melanzane ripiene di mortadella

Croccanti melanzane ripiene di mortadella.

Ingredienti:

4 melanzane chiare

Sale

100 grammi di mortadella

Pan grattato

Olio extra vergine d'oliva

1 manciata di foglie di basilico

1 spicchio d'aglio

1 pomodoro maturo medio

Laviamo le melanzane, tagliamole a metà e scaviamole delicatamente privandole della polpa; scaldiamo abbondante olio, uniamo le melanzane e aspettiamo che diventino morbide ma non eccessivamente dorate. Mettiamole su della carta assorbente, eliminiamo una parte d'olio e rosoliamo la polpa unendo il pomodoro a cubetti; saliamo e lasciamo cuocere per 5 minuti. In una ciotola mettiamo la polpa perfettamente fredda, l'aglio ed il basilico tritati e la mortadella tagliata al coltello. Mescoliamo bene, farciamo le barchette di melanzane e completiamo con il pan grattato; mettiamo in una teglia leggermente unta ed inforniamo per 15 minuti a 180 gradi. Le melanzane devono apparire ben dorate; si possono servire anche fredde.