Le melanzane ripiene sono un piatto tipico della cucina meridionale originaria dalla Spagna. Sbollentate prima o a crudo, cucinate al forno o fritte, accompagnate dalla salsa di pomodoro o senza, molti sono gli usi e i costumi (e i gusti!!!): ricordiamo tra tutte la Sicilia (melanzane alla catanese), la Calabria (melangiani chini). In realtà d’obbligo sarebbe l’uso del pane raffermo e dell’uovo per l’impasto, magari del buon macinato di maiale, poi tutto a piacere.
Ingredienti:
- 2 melanzane lunghe
- 4 pomodori datterini
- 1 cipolla
- pangrattato
- prezzemolo
- mentuccia
- aglio
- olio e.v.o.
- sale e pepe
Ricetta:
Tagliate a metà le melanzane, incidetele lungo il bordo, estraetene la polpa con un cucchiaio e mettetela da parte. Salate la parte interna delle melanzane e lasciatele riposare per 30 minuti in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Nel frattempo in una padella soffriggete la cipolla e l’aglio con pochissimo olio, quindi aggiungete la polpa della melanzana tritata grossolanamente. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua e spegnete dopo un paio di minuti. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
A parte peliamo i pomodori datterini, incidendoli e lasciandoli per un paio di minuti in acqua bollente. Eliminate quindi la pelle, l’acqua di vegetazione e i semini, quindi riducete i pomodori a tocchetti.
In una terrina, unire il soffritto di melanzana, con il pomodoro, aggiungere il prezzemolo e la mentuccia tritati, quindi amalgamare bene.
Foderate una teglia con carta forno quindi adagiatevi le calotte di melanzana sciacquate, asciugate e riempite con il composto. Da ultimo cospargere la superficie delle melanzane con un cucchiaio di pangrattato.
Infornate per 40 minuti a 180°C.
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