Melanzane ripiene, ricetta vegana

Cari lettori buongiorno , come state? Qualcuno di voi a quest’ora si trova magari steso in una bella spiaggia a prendere il sole, oppure in una bella montagna a fare qualche bella passeggiata…mi raccomando riposatevi !!! Oggi vi propongo una bella ricetta con le melanzane , sì melanzane ripiene ma in versione light, con ripieno senza carne , ma con il tofu che pian piano sto imparando a cucinare. La ricetta è semplicissima da preparare, ci vuole solo un pizzico di sacrificio e sì perché bisogna accendere il forno, volendo si possono preparare al mattino presto quando non fa ancora caldo , in quanto la ricetta può essere gustata anche tiepida o fredda. Desidero poi ricordare ai miei lettori vegetariani  e vegani che per chi si trovasse a fine agosto nella zona di Gorizia, potrebbe avere il piacere di andare alla 4° edizione del Festival vegetariano dedicato chi è già vegetariano e a chi desidera avvicinarsi alla cultura e alla gastronomia bio, vegetariana e vegana attraverso gli incontri, i corsi di cucina , le attività per i più piccoli  e molto altro ancora…la data dell’evento:30-31 /08 e 1/09/2013 a Gorizia in Piazza della Vittoria. Ora passiamo subito alla ricetta ed auguro a tutti voi un buon fine settimana A presto .

Melanzane ripiene, ricetta veganaCalorie:108 calorie a porzione

Ingredienti per 8 porzioni

• 250 g di tofu alla piastra* 
• 4 melanzane piccole lunghe 
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro 
• 20 g di olio extravergine di oliva 
• prezzemolo fresco 
• sale e pepe q.b. 

Preparazione

1. Dividere le melanzane a metà e svuotarle mettendo da parte il ripieno 
2. Mettere una pentola con 2 litri di acqua a bollire , salare una volta che l’acqua bolle 
3. Versare le calotte delle melanzane e far cuocere per 15 minuti, scolarle con la schiumarola, in modo da non buttare l’acqua di cottura 
4. Sempre nella stessa acqua far cuocere il ripieno delle melanzane tagliato a cubetti precedentemente e cuocere per 10 minuti, scolare , strizzare e mettere in una ciotola assieme al tofu tagliato a cubetti, mescolare condire con sale 
5. Accendere il forno e far scaldare a 180° 
6. Riempire le calotte delle melanzane con il ripieno , coprire con la salsa di pomodoro e aggiungere l’olio 
7. Cuocere in forno caldo per 30 minuti 

In collaborazione con *Biolab