Melanzane ripiene vegan con tofu al naturale

Melanzane ripiene vegan con tofu al naturale

Ecco un’altra delle mie ricette 100% vegetali, adatte a chi segue una dieta vegetariana o vegana, ma anche a chi è intollerante a lattosio e uova.

Adoro le melanzane: sono una delle verdure che più mi piace preparare, perché sono versatili, buonissime e si prestano davvero a tanti piatti, sia freddi che caldi.

Queste melanzane ripiene possono essere servite come antipasto, come contorno o come piatto unico: sono buone sia calde che fredde, ma pe me il top è gustarle tiepide.

Per questa ricetta ho utilizzato il tofu al naturale BioAppetì e mi è piaciuta molto la consistenza che ha conferito al ripieno: da provare!

INGREDIENTI (per 4 persone)

1,5 kg di melanzane

200 gr di tofu al naturale

200 gr di pangrattato

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Lavare e spuntare le melanzane, poi tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Svuotare le melanzane aiutandosi con un coltellino affilato, mettendo la polpa ottenuta dentro il mixer assieme al tofu a cubetti, metà pangrattato, una presa di sale e una macinata di pepe.

Azionare il mixer e tritare fino ad ottenere un composto cremoso: se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un po’ d’olio e mixare nuovamente.

Riempire con il composto le melanzane svuotate e disporle su una teglia unta con un filo d’olio: cospargere la superficie con pangrattato e concludere con un filo d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/30 minuti: a fine cottura dovrà risultare morbido l’involucro e gratinata la superficie.

Sfornare e servire tiepide o fredde.