Melanzane sott'olio

Potrei quasi dire d'essere cresciuta a pane e melanzane sott'olio, non che la cosa mi sia particolarmente dispiaciuta! Soprattutto mi ricordo come fosse ieri la mia nonna, poi la mia mamma, intente a preparare i barattoli di melanzane che avrebbero poi "allietato" più di una cena...

INGREDIENTI

• 1 kg di melanzane
• 1 litro di olio e.v.o.
• 150 gr di olive snocciolate
• 2 filetti d'acciughe sotto sale
• 1 cucchiaio di capperi
• 4 spicchi d'aglio
• 3 peperoncini
• prezzemolo
• 1/2 litro d'aceto
• sale

Pelate le melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili, poi a listarelle. Salatele e mettetele in uno scolapasta per una notte. Il giorno dopo in una pentola capiente portate in ebollizione l'aceto e sbollentatevi le melanzane dopo averle strizzate per eliminare il sale, lavate e asciugate. Mi raccomando, la sbollentatura deve essere velocissima, più che altro deve essere una scottatura, altrimenti vi ritroverete delle melanzane troppo molli e non così buone!!
Fate intanto un trito con le acciughe, l'aglio, il prezzemolo, le olive, i capperi, il peperoncino, quindi usate questo trito per condire le melanzane che successivamente sistemerete in barattoli di vetro. Coprite con olio, sigillate ermeticamente i vasetti, etichettateli e riponeteli in dispensa.