Melanzane sott’olio – ricetta

 

La Conserva di Melanzane sott’olio è una ricetta tradizionale Pugliese realizzata con ingredienti estivi, da conservare in dispensa e gustare anche d’inverno. Ogni dispensa che si rispetti dovrebbe avere conserve sott’olio da gustare in famiglia e offrire a parenti e amici.

INGREDIENTI

• melanzane
• peperoncino
• spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• aceto di vino bianco
• Sale (quanto basta)
• aromi a piacere

PROCEDIMENTO

FASE 1

1. Lava accuratamente le melanzane, tagliale a fette spesse (almeno 1 cm);
2. Riempi un vasetto fino all’orlo alternando melanzane, sale grosso e aceto caldo;
3. Pressa per ridurre l’aria in eccesso;
4. Aggiungi l’aglio e un ciuffo di prezzemolo alla fine;
5. Pressa le melanzane con un peso e lascia riposare per 24 ore.

FASE 2

1. Elimina il liquido, sciacqua e asciuga le melanzane:
2. Sterilizza i barattoli in forno a 130 gradi per 15 minuti o in acqua bollente;
3. Versa nel vasetto sterilizzato uno strato di olio e le prime fette di melanzana;
4. Alternando melanzane, olio e aromi che preferisci (aglio, timo, peperoncino, ecc);
5. Rabbocca ogni barattolo con l’olio, cerca di lasciare meno spazio possibile all’aria;
6. Completa con gli aromi che hai deciso di utilizzare;
7. Chiudete i barattoli, solo dopo essersi accertati che le melanzane siano completamente coperte di olio. Conservare in luogo buio, fresco e asciutto. Attendere almeno qualche settimana prima di mangiarle.