Mele Golden: Tarte Aux Pommes

Calorie a persona: 366

Ingredienti per 8 persone:

• 1000 G Mele Golden
• 10 Cl Vino Moscato D’asti Naturale
• 6 Fichi Secchi
• 30 G Uvetta Sultanina
• 50 G Cipolline Bianche Già Pelate
• 1 Bustina Zafferano
• 1 Cucchiaio Semi Di Anice
• 1 Pizzico Zenzero In Polvere
• 1 Limone (succo)
• 1 Noce Burro
• Per La Pasta:
• 150 G Farina
• 70 G Burro
• 1 Pizzico Sale

Preparazione:

• Setacciare sulla spianatoia la farina con il sale, mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lavorare rapidamente il composto con la punta delle dita, versarvi 3-4 cucchiai di acqua e impastare rapidamente senza lavorarlo troppo.
• Avvolgerlo quindi in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un’ora.
• Pulire le cipolline e tagliarle a fettine sottili.
• Metterle in un tegame con una noce di burro e farle appassire senza farle colorire; Aggiungere un decilitro d’acqua e farle cuocere, a fuoco dolcissimo, fino a completa evaporazione dell’acqua.
• Metterle da parte in una ciotola e farle raffreddare completamente.
• Sbucciare le mele, privarle del torsolo e affettarle sottilmente.
• Dividere in 2 parti le fettine di mele; metterne una parte in una ciotola con il vino e farle macerare per 30 minuti circa.
• Porre l’altra metà in un’altra ciotola con il succo di limone.
• Scolare le mele poste a macerare nel vino e metterle nel bicchiere del frullatore assieme alle cipolle.
• Farle frullare fino a quando il composto sarà ben amalgamato e versarlo in una ciotola.
• Tagliare a cubetti i fichi secchi e aggiungerli al composto di mele e cipolle; unirvi anche l’uvetta sultanina, lo zenzero in polvere, i semi di anice tritati finemente.
• Mescolare con un cucchiaio di legno e incorporarvi, infine, le fettine di mela macerate nel succo di limone.
• Con il mattarello stendere metà della pasta in un disco sottile del diametro di circa 22 centimetri e adagiarlo sopra una placca da forno imburrata e infarinata.
• Versarvi sopra il composto preparato lasciando uno spazio libero di circa 2 centimetri tutt’attorno al bordo.
• Stendere la pasta rimasta in un disco sottile del diametro di 24 centimetri e coprire il composto, facendo aderire i 2 dischi di pasta pizzicottando attorno al bordo.
• Diluire lo zafferano con un cucchiaio di acqua e spennellare la superficie della torta.
• Porre la placca in forno preriscaldato a 180 gradi e far cuocere la torta per 25-30 minuti.
• Sformarla sul piatto di portata e servirla sia tiepida sia fredda.

Note:

• Luogo: Francia.
• Preparazione: 50 minuti.