melomakarona

Puntualmente ogni anno con l'avvicinarsi delle feste di Natale si ripresenta uno dei grandi dilemmi della vita: kourabiedes o melomakarona? C'è chi preferisce spiccatamente l'uno o l'altro; personalmente ho una leggera ma non spiccata preferenza verso i melomakarona che preparo tutti gli anni mentre i kourabiedes qualche volta si, ma tante volte no!Forse sono stata condizionata da questa lamentela di un anziano che piange per l'abolizione del kourabies con il pretesto che sporca, ma in realtà perchè le nuove generazioni non riescono a farlo. E non riescono perchè “il burro della vostra epoca è sofisticato, come la vostra politica, i vostri amori, le vostre idee, la vostra vita. Il vostro zucchero è ridicolo. E la vostra donna, la donna della vostra epoca... non sta nella sua cucina. Sta al pianoforte o in via Ermou” (la via più commerciale di Atene ndr).Lamentele del genere forse avremmo potuto sentirle non dico oggi, ma senz'altro fino a pochi decenni fa; invece la lamentela è stata pubblicata nel 1904 sul giornale “Scrip a firma dello scrittore Zacharias Papantoniou e il vecchio lamentoso si ricorda i kourabiedes della sua gioventù, ai tempi del re Ottone.

A dispetto delle lamentele i kourabiedes hanno fortunatamente resistito e difatti il dilemma mi si è ripresentato anche quest'anno!Intanto comincio con  i melomakarona e poi si vede! la ricetta è di Akis (giovane chef molto seguito, vincitore del primo Masterchef Grecia), mentre la lamentela del vecchio è tratta dal blog di Sarantakos “le parole hanno la loro storia”.Ingredienti:Sciroppo:

• 400 gr. di zucchero semolato
• 250 ml di acqua
• 50 gr. di miele (io ho optato per un millefiori)
• 1 bastoncino di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 1 arancia tagliata a metà

Impasto:Composto I.

• 200 ml di spremuta di arancia
• 200 ml di olio di semi (io ho messo di arachidi ma va benissimo di girasole o di mais)
• 90 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
• ¼ di un cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• un pizzico di noce moscata
• un cucchiaino raso di bicarbonato
• la scorza grattugiata di un'arancia

Composto II.

• 500 gr. di farina 00
• 100 gr. di semolino

Per la finitura:

• un filo di miele
• una decina di noci pestate nel mortaio

Procedimento:Prima di tutto preparare lo sciroppo che deve essere fatto almeno 3 ore prima dei biscotti perchè abbia il tempo di raffreddarsi completamente.Mettere in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il bastoncino di cannella, i chiodi di garofano e metà arancia. Far bollire per 2-3 minuti finchè lo zucchero non sia completamente sciolto. Ritirare dal fuoco, aggiungere il miele, mescolare bene e lasciare da parte.In una ciotola versare tutti gli ingredienti del composto I e amalgamare bene con una frusta.Unire le farine del composto II in una ciotola capiente e versarvi il composto liquido. Mescolare delicatamente con le manie lavorare l'impasto velocemente, per una decina di secondi.A questo punto accendere il forno a 190 gradi.Formare i melomakarona con porzioni di impasto di 30 – 35 grammi facendo dei salsicciotti di 6-7 cm di lunghezza e appiattirli leggermente. Volendo, decorarli con una forchetta oppure premendoli leggermente sui fori grandi di una grattugia, oppure come fa Akis sulla schiumarola a ragno.Adagiarli sulla teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 25 minuti fino a doratura.Appena tolti dal forno tuffarli subito nello sciroppo freddo, lasciarli in immersione per una decina di secondi e toglierli con la schiumarola.Sistemarli ordinatamente su piatto di portata, irrorare con un filo di miele e cospargere le noci.