melopita di Sifnos / torta al miele di Sifnos

La causa di Jamie Oliver che vuole insegnare a tutti come mangiare sano, negli ultimi tempi ha preso come bersaglio lo zucchero. Non a torto; tanti mali e malanni della nostra epoca hanno come causa il consumo scriteriato di dolci e dolciumi, senza elencare le bibite zuccherate e quegli alimenti industriali che ne contengono in quantità notevoli, i cosiddetti zuccheri nascosti. Il dolce è uno dei sapori fondamentali e pertanto indispensabile alla vita umana, ma se viene gestito male può procurare tanti danni.
Auguro a Jamie Oliver di vincere la sua battaglia. Anche se non si arriverà a tassare lo zucchero, ma secondo me prima o poi succederà, almeno se ne parla, e nella fase attuale di utilizzo smodato, non è poco.Io propongo di cominciare a scoprire i dolci greci. Quegli autentici fatti di miele, noci, mandorle e pistacchi, di semolino e frutta candita, che oltre che a non essere dannosa, è perfino benefica.La melopita è un dolce tipico di Sifnos, fatta con l'anthotyro, che ho sostituito con la ricotta. L'aroma di vaniglia è facoltativo, potete ometterlo o sostituirlo con altri aromi a vostro piacere. Il miele millefiori può essere sostituito con miele di acacia, ma sempre mieli delicati, di sapore non troppo marcato.Ingredienti:

• 500 gr. di ricotta di capra o pecora o anche mista
• 80 ml di miele millefiori
• 2 uova
• 1 cucchiaio di amido di mais
• mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia
• cannella in polvere
• burro e farina per la teglia

Procedimento:Mettere la ricotta in un colino a maglie fitte per 10 minuti affinchè perda l'eccesso di acqua.Accendere il forno a 180 gradi.In una ciotola mettere la ricotta e sgranarla con una forchetta. Aggiungere il miele e lavorare con la frusta fino ad amalgamarli. Sbattere le uova con l'essenza di vaniglia e l'amido di mais stando attenti affinchè non si formino grumi e unirle alla ricotta. Incorporare lavorando sempre con la frusta.Imburrare una teglia da forno di diametro di 20 cm e cospargere un poco di farina. Scrollare la teglia per togliere la farina in eccesso e versare il composto di ricotta. Livellare sbattendo la teglia sul piano di lavoro e infornare per circa 45 minuti e comunque finchè la superficie non assuma un bel colore dorato scuro.Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Per metterla sul piatto di portata coprire la teglia con un piatto qualsiasi e capovolgere. Prendere poi il piatto di portata e aiutandosi con questo capovolgere di nuovo. Cospargere la superficie di cannella e servire.