Menta: Omelette Alla Menta

Calorie a persona: 728

Ingredienti per 4 persone:

• 6 Uova Fresche
• 500 G Polpa Di Pomodoro
• 150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 1 Mazzetto Menta Fresca
• 2 Spicchi Aglio
• 1 Cipollotto
• Prezzemolo
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• Sale
• Peperoncino

Preparazione:

• Sbattere le uova con metà del parmigiano, sale e prezzemolo tritato.
• Ungere un padellino di 12 cm di diametro, cuocervi tante frittatine sottili.
• Farle raffreddare e tagliarle a striscioline.
• Soffriggere il cipollotto tritato con l’aglio e 3 cucchiai di olio.
• Unire il pomodoro, sale, peperoncino, le foglie di menta e cuocere per 10 minuti.
• Unire i filetti di frittata e spolverizzare con parmigiano.