Menu d’amour

Visto che la Cucina è di moda....

Insalata di valeriana con avocado, champignon e noci in vinaigrette di patate

Ingredienti
(per due persone)
100 g di valeriana; 100 g di champignon
60 g di pancetta affumicata a dadini
10 noci di macadamia; 1 avocado
1 cipolla rossa; 1 patata; 100 ml di brodo vegetale
2-3 cucchiai di aceto di mele; 1 cucchiaio di miele
3 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Preparazione
Lavate e tamponate delicatamente la valeriana,
pulite gli champignon e tagliateli a lamelle, sbucciate e affettate l’avocado
e tagliate la cipolla ad anelli sottili.
Fate cuocere la patata con la buccia
in acqua in ebollizione finché diventa morbida,
quindi scolatela, pelatela e schiacciatela con una forchetta.
Fate dorare i gherigli di noce in una padella con il burro
e a parte friggete la pancetta finché sarà croccante.
Portate a ebollizione il brodo, unite sale, pepe, aceto, olio e miele
e mescolate con cura. Aggiungete la patata e sbattete con la frusta
fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Distribuite la valeriana, gli champignon, l’avocado,
la cipolla e le noci nei piatti di portata, coprite con la pancetta,
velate con la vinaigrette tiepida e servite subito.

Ragoût d’agneau alla melagrana
con gratin di patate

Ingredienti
(per due persone)
400 g di coscia di agnello; 400 g di patate novelle
200 g di pomodori; 2 carote; 2 gambi di sedano
1 cipolla rossa; 1 melanzana; 2 melagrane
2 uova; 2 spicchi di aglio; 1 mazzetto di timo; 1 cucchiaio di farina
250 ml di vino bianco secco; 250 ml di panna da cucina
30 g di burro; olio extravergine di oliva; burro; sale e pepe
Preparazione
Eliminate il grasso dalla carne e tagliatela a piccoli pezzi,
pelate le carote, lavate la melanzana e il sedano e tagliate tutto a dadini,
tritate l’aglio e la cipolla. Tagliate a metà le melagrane
ed estraete i semi con un cucchiaino, sbollentate i pomodori,
passateli sotto l’acqua fredda, eliminate la buccia
e tagliate la polpa a dadini.
Fate soffriggere l’aglio e la cipolla in una padella con il burro,
saltate brevemente le carote, il sedano e la melanzana,
poi insaporite con sale, pepe e le foglie di timo.
Fate rosolare a fuoco vivo la carne in una casseruola con l’olio,
salate e pepate, spolverizzate con la farina,
mescolate con cura e versate il vino. Unite le verdure saltate e i pomodori
e lasciate cuocere, coperto, nel forno preriscaldato
a 150 °C per circa 2 ore, eventualmente bagnando con altro vino.
A fine cottura aggiungete i semi di melagrana.
Nel frattempo preparate il gratin: lavate le patate, pelatele,
tagliatele a sfoglie sottili (potete usare un affettaverdure)
e disponetele in una pirofila imburrata, salate e pepate.
Lavorate con il mixer le uova e la panna, regolate di sale e versate
la crema sulle patate. Cospargete con fiocchetti di burro e passate
nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti.

Gâteaux au chocolat

Ingredienti
(per due persone)
100 g di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao
2 uova; 35 g di burro; 35 g di zucchero di canna
25 g di farina; 1 bustina di zucchero vanigliato
1 bustina di zucchero a velo; 4 pezzi di cioccolato extra
burro e farina per gli stampi; sale
Preparazione

Fate sciogliere i 100 g di cioccolato e il burro a bagnomaria
con un pizzico di sale.
Sbattete le uova e lo zucchero di canna
fino a ottenere un composto spumoso, amalgamate lo zucchero vanigliato
e incorporate delicatamente il cioccolato fuso e la farina.
Imburrate due stampi individuali e cospargete di farina il fondo e le pareti,
distribuitevi un terzo del composto, i pezzi di cioccolato
e coprite con il composto rimasto.
Fate cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C per 8-10 minuti,
i gâteaux au chocolat devono cuocere all’esterno e restare
cremosi all’interno.
Spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli tiepidi,
accompagnando con il parfait à l’orange.

Parfait à l’orange

Ingredienti
(per due persone)
3 arance rosse
2 tuorli; 100 g di zucchero a velo
2 bustine di zucchero vanigliato
250 ml di panna da montare; sale
Preparazione
Lavorate con il mixer i tuorli, lo zucchero a velo,
un pizzico di sale e 3 cucchiai di acqua calda
fino a ottenere un composto denso e omogeneo,
unite il succo di 2 arance e amalgamate.
Montate a neve la panna
e lo zucchero vanigliato e incorporateli al composto.
Versate la crema in uno stampo
e lasciatela nel freezer per una notte.
Guarnite con un’arancia tagliata a fette
e servite insieme ai gâteaux au chocolat.