Menu' di capodanno 2013

Passato bene il Natale ? Ora è tempo di pensare al Capodanno ...  Come sempre vi suggeriamo delle idee menù composti da un antipasto o un Finger Food, un primo e un secondo.Abbiamo mescolato e rivisto le nostre ricette in una sorta di viaggio goloso virtuale ... Potrete farlo anche voi ...
Di seguito il primo di tre menù, speriamo possa esservi utile ...

IL MENU':

ANTIPASTO - 
GAMBERONI AL PREZZEMOLO E LIMONE 

Ingredienti:
500 gr. di gamberoni
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
½ limone
olio d’oliva Preparazione: Laviamo e puliamo i gamberoni, lasciandone metà con il carapace. Mettiamo in una larga padella l’olio d’oliva con prezzemolo e aglio tritato, appena soffrigge, uniamo i gamberoni, lasciamo cuocere qualche minuto girandoli e aggiungiamo il succo di mezzo limone. Quando i gamberoni lo avranno assorbito, spegniamo il fuoco e serviamo alternando i gamberoni puliti a quelli con il carapace. Sono favolosi come antipasto ma anche come secondo.


PRIMO - 
ROSE DI MARE                             Ingredienti: Per la pasta: 500 gr. di farina 00 2 uova 2 cucchiai di concentrato di pomodoro sale acqua q.b.
Per il ripieno: 300 gr. di nasello 200 gr. di gamberi 150 gr. di ricotta 80 gr. di parmigiano grattugiato 1 uovo sale prezzemolo 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di pangrattato (se necessita) olio d’oliva
Per la salsa di pomodoro: 4/5  pomodori S. Marzano (oppure pelati in scatola) 1 spicchio d’aglio ½ cipolla olio sale
Preparazione: Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale, il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua sufficiente per l’impasto.

Amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno. Puliamo i gamberi, prepariamo il nasello spinato e diliscato. Tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con l’olio e appena soffrigge uniamo il nasello e i gamberi. Saliamo e portiamo a cottura. Quando il tutto sarà raffreddato lo passiamo al mixer, uniamo poi la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e se risultasse troppo morbido aggiungiamo 2 cucchiai di pangrattato. Mescoliamo il tutto e il ripieno è pronto. Ora riprendiamo la pasta e tiriamo la sfoglia con la macchina abbastanza sottile, mettiamo il ripieno a cilindretti come nella foto e dopo aver sigillato bene e tagliata la pasta ripiena in un rettangolo, la arrotoliamo su se stessa formando la rosellina. Premiamo bene i bordi perché non si apra in cottura, aprendo la parte superiore della pasta per formare il bocciolo. Prepariamo ora una salsa di pomodoro molto veloce e saporita. Mettiamo in un pentolino l’olio con cipolla e aglio tritati, il sale e soffriggiamo appena, uniamo i pomodori crudi passati al mixer e lasciamo cuocere sino a che si è asciugata almeno per metà. Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, adagiamo con cura le rose di mare, quando salgono a galla, dopo qualche minuto le scoliamo con una ramina. Serviamo su piatti singoli appoggiandole sulla salsa di pomodoro.
SECONDO - ARAGOSTA CON SALSA ROSA 
Ingredienti:
2 code di aragoste

1 foglia di alloro
sale
maionese 
salsa ketckup
rucola
olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Lessiamo le code di aragosta in acqua salata con la foglia d’alloro. Cotte che siano, i minuti variano a seconda della grandezza che abbiamo scelto, le lasciamo raffreddare. Mettiamo in una ciotola la maionese e uniamo la salsa ketckup quel tanto che a nostro gusto ci pare sufficiente. Laviamo la rucola, la condiamo con olio e sale e la adagiamo sui piatti singoli. Riprendiamo le code di aragosta, le togliamo dal carapace con molta cura per non romperle o sfilacciarle e le tagliamo a fettine.  Posiamo le fettine sulla rucola nei piatti e coliamo sopra la salsa rosa preparata.