MENU' DI CAPODANNO 2013 ... seconda parte ...

Secondo appuntamento con il menù in attesa del capodanno 2013 ...  Come sempre vi suggeriamo delle idee menù composti da un antipasto o un Finger Food, un primo e un secondo.Abbiamo mescolato e rivisto le nostre ricette in una sorta di viaggio goloso virtuale ... Potrete farlo anche voi ...
Di seguito il secondo di tre menù, speriamo possa esservi utile ...

 IL MENU'  

ANTIPASTO - 
GAMBERI CON RUCOLA  POMODORI E SALSA ROSA

Ingredienti: (per 4 persone)
20 gamberoni
100 gr. di rucola
2 pomodori
salsa rosa q.b.(maionese e  salsa kecktup)
1 foglia di alloro
citronette q.b.(olio extravergine d’oliva, sale e limone)

Preparazione: Mettiamo l’acqua a bollire con sale e la foglia di alloro, puliamo i gamberi e li tuffiamo in acqua per 4/5 minuti. Laviamo la rucola, la disponiamo su piatti singoli, uniamo i pomodori tagliati a dadini, condiamo con la citronette e adagiamo i gamberi appena scolati (cinque per piatto). Finiamo il piatto mettendo su ciascun gambero un cucchiaino di salsa rosa.
PRIMO - RAVIOLI AL SALMONE CON FUNGHI PORCINI  
Ingredienti: Per la pasta: 500 gr. di farina 00 2 uova 2 cucchiai di concentrato di pomodoro sale acqua q.b.
Per il ripieno: 400 gr. di ricotta 250 gr. di salmone affumicato maggiorana sale
Per il condimento: 400 gr. funghi porcini (anche surgelati) 1 spicchio d’aglio prezzemolo olio d’oliva sale
Preparazione: Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale, il concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua, sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno. Mettiamo la ricotta in una terrina schiacciandola bene con una forchetta, uniamo il salmone tritato, un trito di maggiorana e aggiustiamo di sale. Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo una sfoglia, una volta distesa, mettiamo delle palline di ripieno disposte in fila, distanziate l’una dall’altra, ripieghiamo la sfoglia sopra alle palline e premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria, poi con la rotella dentata ritagliamo i ravioli.

Prepariamo ora il condimento, tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con dell’olio e appena soffrigge,mettiamo i funghi porcini a tocchetti, rosoliamo, saliamo e facciamo cuocere per una decina di minuti. Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i ravioli e quando salgono a galla, dopo qualche minuto li scoliamo. Condiamo con i funghi porcini e serviamo.

SECONDO -  STOCCAFISSO IN UMIDO


Ingredienti:
800 gr. di stoccafisso già ammollato
1 cipolla di piccola
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 scatola di pelati
2 filetti di acciughe
30 gr. di pinoli
4 patate di media grandezza
100 gr. di olive verdi 
olio d’oliva
sale
Preparazione:
Facciamo lessare lo stoccafisso quel tanto che basta per togliere la pelle e diliscarlo (circa 10/15 minuti).
Mettiamo in una casseruola l’olio d’oliva, un trito di cipolla prezzemolo e aglio, le patate a tocchetti, le olive, le acciughe, i pelati schiacciati con una forchetta, i pinoli e infine aggiungiamo lo stoccafisso che abbiamo preparato. Saliamo e uniamo 2 mestoli d’acqua, tutto rigorosamente a freddo. Mettiamo sul fuoco e lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per circa 1 ora. Quando l’acqua si sarà asciugata e le patate saranno morbide, lo stoccafisso è pronto per essere servito. Possiamo accompagnarlo con polenta di mais o di semolino o semplicemente con il pane.