Menù di Escoffier: FEBBRAIO

FEBBRAIO
Pranzo

Antipasti. Ostriche ravigote.
Triglie alla livornese.
Châteaubriand bearnese.
Soufflé di patate.
Terrina di anatra alla moda di Rouen.
Insalata di cicoria.Soufflé Elisabeth. Puits d'amour
CenaZuppa Bortsch.
Timballo di sogliola Grimaldi.
Sella di capriolo Grand Veneur.
Purè di castagne.
Cappone arrosto. Insalata verde.
Coppa Hélène. Palmiers.
Dopo teatroConsommé di tartaruga al marsala.
Code di gamberi alla Nantua.
Riso pilaf con quaglie all'orientale.
Petto di pollo su mousse di pomodoro.
Insalata Rachel. Asparagi di Lauris.

Biscotto Sigur. Cialde inglesi.