Ingredienti per 4 persone.
- 150 gr di ricotta
- 80 gr di mandorle
- 100 gr di zucchero
- 200 gr di polpa di zucca
- 3 cucchiai di rhum
- 4 uova
- burro
- sale
- panna (facoltativa)
Cuocete la polpa di zucca per 35 minuti in poca acqua bollente salata; scolatela bene e fatela asciugare su carta assorbente da cucina. Nel frattempo tritate finemente le mandorle, raccoglietele in una terrina, aggiungete la ricotta e lo zucchero. Mescolate bene per amalgamare.
Passate la zucca al frullatore per ridurla in crema. Aggiungetela al composto di ricotta, incorporatevi i tuorli, uno alla volta, il rhum e infine gli albumi montati a neve ben densa. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per evitare che smonti, fino a quando il composto avrà una consistenza omogenea.
Imburrate abbondantemente uno stampo da budino, versatevi il composto, livellatelo bene e cuocete il budino a bagnomaria in forno caldo a 160° per 45 minuti. Per controllare la giusta cottura sarà sufficiente infilare uno stecchino al centro del budino: dovrà uscirne asciutto e pulito.
Sformate il budino, decoratelo con lamelle di mandorle, e servitelo sia caldo sia freddo. Potrete accompagnarlo con panna montata non zuccherata.
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