Menù di Pasqua 2016

Per questa Pasqua vogliamoci bene!

Vi proponiamo un menu semplice e vario, e quasi tutto gluten free, che renderà al massimo se useremo prodotti freschi e di qualità.

 Buona Pasqua e buon appetito!!

ANTIPASTO

Carciofini crudi con ripieno di avogado e nocciole

Crema di yogurth e semi di girasole

PRIMO

Vellutata zucca e carote con buccia d’arancia

SECONDO

involtini di verza con contorno di insalata speciale

DOLCE

Crostata pere e cioccolato

Alternativa gluten free:

mousse di banana al cioccolato

CARCIOFINI CRUDI CON CREMA DI AVOGADO E NOCCIOLE

 Ingredienti:

6 carciofi freschissimi piccoli e teneri

2 avogadi maturi (suggeriamo varietà “Hass” o “Fuerte”)

Una manciata di nocciole, o granella di nocciole

Un ciuffo di prezzemolo

Uno spicchio d’aglio

mezzo limone

Sale qb

 Preparazione:

sbucciare e pulire i carciofini, tagliarli a metà, eliminare il residuo di barba e strofinarli con il limone per non farli annerire.

Passare al mixer le nocciole, tritare finemente l’aglio, schiacciare l’avogado con la forchetta, mischiarlo alle nocciole ed aggiustare di sale.

Coprire ogni mezzo carciofo con una cucchiaiata del composto così ottenuto.

Guarnire con prezzemolo tritato finemente e servire.

CREMA DI YOGURTH E SEMI DI GIRASOLE

  Ingredienti:

1 confezione grande di yogurt di soia al naturale (500 gr)

2 manciate di semi di girasole

1 scalogno

2 cucchiai di tamari (salsa di soia)

 Preparazione:

frullare bene tutti gli ingredienti tenendo a parte un po’ di semi di girasole.

Trasferire in una ciotola e guarnire con i semi di girasole messi da parte o con un ciuffo di prezzemolo

VELLUTATA ZUCCA E CAROTE CON BUCCIA D’ARANCIA

 Ingredienti:

800 gr di zucca tagliata e pulita

2 grosse carote

1 grossa cipolla (o due piccole)

2  patate medie

La buccia di 2 arance non trattate

olio EVO e sale qb

Per accompagnare: riso integrale o miglio

Preparazione:

Affettare la cipolla e stufarla a fuoco dolce in olio d’oliva Quando è morbida, aggiungere la zucca e le carote tagliate a pezzi.

Mentre zucca e carote cuociono, sbucciare e tagliare le patate e quando la zucca comincia a perdere acqua, aggiungere le patate e acqua a coprire (attenzione a non metterne troppa).

Aggiustare di sale e fare cuocere fino a completa cottura delle patate.

Spegnere il fuoco, frullare col minipimer e grattugiarvi sopra la buccia delle arance.

Dare un giro d’olio EVO. Mescolare bene e servire.

INVOLTINI DI VERZA

Ingredienti per il ripieno:

200 g di tofu

3 cucchiai di farina bianca

4 /5 cucchiai di pane grattugiato

Uno spicchio di aglio

100 g di verdure miste (carote,patate,sedano,

zucca,spinaci etc

200 g di ceci lessati

Latte di soia 100/150 cl

Sale e olio EVO qb

una grossa cipolla

una verza a foglie larghe

versione gluten free: sostituire farina e pangrattato con

farina di ceci

Preparazione:

Soffriggere la cipolla e stufare le verdure. Mescolare e tritare tutti gli ingredienti per il ripieno (se possedete un robot da cucina è l’ideale) fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo (controllare che il composto non

risulti troppo liquido, nel caso aggiungere pane grattugiato, o farina di ceci per solidificarlo).

Lasciarlo riposare 30 minuti e nel frattempo lavare le verza ed appassire le foglie (non più di 3-4 per volta) in un tegame con pochissima acqua (un dito) e con il suo coperchio,  una volta appassite toglierle e depositarle in un

piatto. Asciugarle bene.

Riempire ogni foglia con il ripieno precedentemente preparato e chiudere ogni involtino con uno stuzzicadenti.

Riporre gli involtini in un tegame con mezzo dito d’acqua e un giro d’olio evo, coprire con il coperchio e aspettare che il liquido evapori (circa 10 minuti ).

INSALATA SPECIALE

Ingredienti:

2 mazzetti di rucola

2 finocchi,

2 carote

1 grossa mela  verde “Smith”

Qualche filo di erba cipollina

1 limone non trattato

1 manciata abbondante di semi di sesamo tostati

4 pomodorini secchi

Olio EVO qb

Preparazione:

Tagliare la rucola, grattugiare le carote, affettare finemente i finocchi e ridurre la mela in piccolissimi cubetti.

Sminuzzare con le forbici pomodorini ed erba cipollina.

Grattugiare la buccia del limone e spremerlo sull‘insalata.

Completare con i semi, condire con l’olio e fare riposare almeno un’ora mescolando ogni tanto.

Potete arricchire con altra frutta secca a guscio, passolina, oppure ananas a pezzettini etc

CROSTATA PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti per la pasta frolla:

300 gr di di farina non industriale e non troppo integrale

100 gr di zucchero di canna (o 80 gr, se la volete poco dolce)

60 gr di olio di semi di girasole

un cucchiaio e mezzo di lecitina di soia in granuli

la scorza di un limone bio

un pizzico di sale

acqua qb

Per il ripieno:

1 cubo di cioccolato fondente (100 gr)

2 pere (o una se è grossa)

250 gr di latte di soia

1 cucchiaio di amido

1 stecca di cannella

1 cucchiaio di zucchero

1 manciata di granella di nocciole (o altra frutta secca a guscio)

Preparazione:

In una ciotola versare lo zucchero, la farina e gli altri ingredienti secchi.

aggiungere l’olio e poca acqua ed impastare quanto basta per fare una palla che lavorerete su una spianata. Non impastare troppo.

Avvolgere la palla nella pellicola e farla riposare nel frigo almeno 20 min. Trascorsi i 20 minuti, spianarla col matterello e rivestire una teglia precedentemente unta ed infarinata.

Tritare mezzo cubo di cioccolato e cospargerlo sulla frolla. Sbucciare ed affettare le pere e disporle sopra il cioccolato.

Infornare per 35 min in forno preriscaldato a 180°. Nel frattempo preparare la crema sciogliendo con le dita l’amido nel latte di soia, aggiungendo lo zucchero, l’altra metà del cioccolato tritato e la stecca di cannella. Porre su

fuoco medio e mescolare incessantemente fino a bollore. Quando la frolla è cotta, (fare la prova stecchino), tirarla fuori dal forno, far raffreddare qualche minuto e cospargere con la crema di cioccolato. Guarnire con la

granella e fare raffreddare prima di servire.

MOUSSE DI BANANA AL CIOCCOLATTO

Ingredienti:

4 banane

4 cucchiai di cacao

4 cucchiai di succo d’agave, o altro dolcificante

2 cucchiai di rum o altro liquore

cannella in polvere a piacere

Per accompagnare:

Biscottini gluten free

 Preparazione 

Congelare 2 delle 4  banane.

Porre nel mixer le 4 banane tagliate a pezzettoni,  e tutti gli  altri ingredienti.

Frullare bene, distribuire in ciotole individuali e servire