Menù di Pesce - San Valentino

Cupido. La cucina dell'amore per due...

Francesco Gatti

Prezzo: EUR 6,93

Menù
di
Pesce

Gustav Klimt, Il Bacio (particolare)

Antipasto di frutti di mare
Antipasto di Salmone
Riso con petali di rosa
oppure
Riso marinaro
in nido di insalata verde
Linguine unite in un abbraccio
Salmone in crosta
Orata al forno
in nido di patate
Nidi di carciofi
Sorbetto al limone
Torta Tenerissima

Antipasto di frutti di mare
Disponete sul piatto i frutti di mare già aperti, i ricci tagliati in due, i gamberi lessi e il limone a spicchi.
A parte servite il pepe nel macinino: ognuno se ne servirà.

Antipasto di Salmone
Amalgamare in una ciotola il succo di due limoni insieme all'olio di oliva e al pepe.
Lasciare riposare per 10/15 minuti.
Intingere le fette di salmone nel guazzetto di limone preparato in precedenza
ed adagiarle ad una ad una su di un piatto da portata.
Cospargere sopra ilprezzemolo tritato.
Accompagnare con crostini e burro fresco.

Riso, salmone e petali di rosa

per 2 persone
160 gr. di riso Basmati
1 trancio di salmone
20 gr. di pistacchi
mezzo bicchiere di champagne
o spumante secco
20 gr. di burro
sale & pepe bianco
petali di 1 rosa non trattata
Cuocere il riso in acqua bollente leggermente salata.
Spellare il pesce, eliminare la lisca e ridurlo a pezzetti.
In una padella antiaderente, rosolare il salmone
bagnandolo con lo champagne e senza aggiungere condimento.
Fare evaporare il vino.
Spellare i pistacchi, dopo averli sbollentati, asciugarli e tritarli grossolanamente.
In una padella capiente, fondere il burro,
Unire il riso lessato, il salmone e fare saltare il tutto, mescolando.
Salare e pepare.
Cospargere i pistacchi tritati.
Servire nei piatti e decorare con i petali di rosa.

Riso marinaro
in nido di insalata verde

Linguine
unite in un abbraccio
per 2 persone
200 gr. di linguine
olio q. b.
1 cucchiaio scarso di olive nere
qualche cappero
2 acciughe diliscate
una manciata di pane grattugiato
sale & peperoncino q. b.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.
Sgocciolarla al dente e metterla in un piatto di servizio con poco olio.
Nel frattempo versare, in una capiente padella, l'olio, le olive, i capperi e le acciughe.
Quando saranno soffritti unire il pane grattugiato.
Versare le linguine:
il pane si attaccherà dando l'impressione di formare una frittata.
Soffriggere e poi voltare la pasta a blocco, aiutandosi con una schiumarola,
e rigirarla più volte finchè si sarà formata una crosta gialla.
Cospargere con il peperoncino in polvere.

Salmone in crosta

Orata al forno
in nido di patate

Nidi di carciofi

per 2 persone
4 carciofi
100 gr. di mozzarella
tagliata a dadini
2 filetti d'acciuga, dissalati e tagliati in due
olio q. b.
prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano
o pecorino grattugiato
sale & pepe
Togliere le foglie dure ai carciofi, tagliarli a 3/4, pareggiare i gambi
(il rimanente dei gambi verrà cotto con i carciofi)
e metterli in una terrina con acqua fredda acidulata con succo di limone.
Riunire in una terrina la mozzarella, il formaggio grattugiato,
il pangrattato, il prezzemolo, il sale ed il pepe.
Lavorare con il cucchiaio fino a formare un composto omogeneo.
Dopo aver lavato i carciofi sotto l'acqua corrente, sgocciolarli
ed aprire le foglie al centro per mettervi il composto ottenuto
e, sopra ad ognuno, poco filetto di acciuga.
Adagiare i carciofi riempiti in una teglia e versare un po' di olio.
Bagnare fino a metà carciofo con acqua fredda aggiungendo i gambi rimasti.
Coprire la teglia e metterla su fuoco moderato e cuocere per circa 1 ora.
Passare, quindi, la teglia scoperta in forno a 180 gradi per 15 minuti.
I carciofi così cucinati possono essere serviti sia caldi che freddi.

.Sorbetto al limone.

Torta Tenerissima

per 6/8 persone
per la torta
4 uova
2 tuorli
130 gr. di cacao amaro
25 gr. di fecola
1 bustina di vanillina
1 arancia
per la mousse
2 tuorli
35 gr. di liquore all'arancia
40 gr. di zucchero
125 gr. di cioccolato fondente
250 gr. di panna fresca
3 gr. di gelatina in fogli
per lo sciroppo
100 gr. di acqua
20 gr. di rum
50 gr. di zucchero
1 bacca di vaniglia
I cuori si possono trovare pronti in pasticceria
La torta
Setacciare la farina con il cacao e la fecola.
In una ciotola montare le uova e i tuorli con lo zucchero, la vanillina
e la buccia d'arancia grattugiata.
Incorporarvi la farina.
Versare il composto in uno stampo quadrato di 20 cm. di lato, imburrato ed infarinato.
Livellare la superficie con una spatola e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.
La mousse
Mettere a bagno in acqua fredda il foglio di gelatina.
Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e lasciarli fondere in un tegamino a bagnomaria.
In una bacinella di metallo montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero ed
il liquore all'arancia fino a raggiungere una temperatura di circa 85 gradi.
Ritirare, aggiungere la gelatina strizzata e continuare a montare con la frusta
fino al completo raffreddamento del composto.
Unirvi, versandolo a filo, il cioccolato fuso e, successivamente, incorporarvi
la panna montata poca per volta.
Lo sciroppo
In un pentolino portare a bollore l'acqua con lo zucchero e la bacca di vaniglia.
Togliere dal fuoco, unire il rum, far raffreddare.
Montare al torta
Dividere la torta in tre strati.
Spruzzare o spennellare ognuno con lo sciroppo e
poi sovrapporli alternandoli a strati di mousse al cioccolato.
Adagiare la torta sul piatto da portata, decorarla con i cuoricini.
Cospargerla con trucioli di cioccolato.
.Biscottini.