Menu' per celiaci

Buona Domenica!Sole sole ed ancora sole.....cosi' mi piace la Domenica.....finalmente all'insegna del bel tempo!E certamente piu' tempo da dedicare alle attività esterne che non a cucinare in casa! Ma la mia passione per la cucina non va in vacanza mai!Oggi volevo affrontare un argomento delicato....in realtà un grosso problema che oramai si sta estendendo sempre piu' la CELIACHIA.La celiachia(dal grecokoilía) è una malattia autoimmune dell'intestino tenue, che si verifica in individui di tutte le età, geneticamente predisposti. I sintomi includono diarrea cronica, ritardo della crescita nei bambini e stanchezza. Questi sintomi possono essere anche assenti, mentre ne sono stati descritti alcuni in altri organiE cosi' ho creato un menu' speciale per tutti i celiaci

Per fortuna oggi molte aziende si sono approntate nella produzione di prodotti alimentari senza glutine cosi' da poter soddisfare le esigenze dei malati di celiachia.Un di queste aziende è

FARABELLA
"nasce a Fara San Martino, in Abruzzo, nel versante orientale del Parco Nazionale della Maiella, paesino conosciuto nel mondo come capitale della pasta di qualità e dove natura, tradizione e storia si fondono.

Ai piedi di questa maestosa montagna, la Bioalimenta dedica le sue attenzioni esclusivamente alle produzioni di alimenti senza glutine con l’intento, é la nostra missione, di dare continuità alla tradizione pastaia di Fara San Martino con il fine di restituire il gusto della pasta anche al consumatore che necessita di una alimentazione priva di glutine. Nel rispetto della natura circostante e convinti che la qualità viva sopratutto in un’azienda a dimensione umana, abbiamo costruito uno stabilimento nato espressamente per produrre alimenti dietetici. Al suo interno, in ambienti dove il dipendente può avere costantemente il controllo delle sue attività, i nostri maestri pastai dispongono di impianti tecnologicamente avanzati per assicurare la migliore qualità e fare ogni giorno meglio del giorno prima, nel rispetto di processi virtuosi certificati dalle norme ISO 9001, ISO 14001 e ISO 22000, tutte rigorosamente applicate nella nostra azienda.Insieme all’amore, alla passione ed alla costanza dei nostri maestri pastai, gli ingredienti essenziali per dare vita ai nostri prodotti dal sapore inconfondibile sono:

l’attenta e continua ricerca ed innovazione di materie prime accuratamente selezionate;
l’acqua oligominerale della sorgente del fiume Verde;
gli impianti tecnologicamente avanzati e dimensionati a misura d’uomo;
la scelta tecnologica di trafile appropriate;
la maestria del pastaio e l’aria incontaminata di questo luogo.

Grazie ad un impianto, unico nel suo genere, abbiamo dato l’avvio alle nostre produzioni senza glutine in risposta alla richiesta del sofferente celiaco di voler mangiare gnocchi di patate senza glutine che conservassero il più possibile le caratteristiche dei comuni gnocchi in commercio.Per soddisfare questa domanda, abbiamo realizzato una linea continua creata per assicurare costanza nelle miscele, perfezione nell’impasto, nella formazione, nel confezionamento e pastorizzazione, in grado di garantire la bontà, l’igiene e la conservazione del prodotto. Per assicurare l’integrità del prodotto, la sua stabilità e conservabilità per oltre 12 mesi a temperatura ambiente e, dunque, fuori dal frigo, abbiamo messo a punto una tecnologia innovativa nel processo di pastorizzazione.Produciamo due formati di gnocchi, i ‘classici’ e le ‘perle’, quest’ultime anche con l’aggiunta di spinaci e non mancheremo, a breve, di produrli anche con l’aggiunta di alcuni ortaggi per esaltarne il sapore ed arricchirli di nutrienti.Per dare una ulteriore scelta di gusto al consumatore, i nostri gnocchi e le nostre Perle sono prodotti in due ricette, entrambe leggere e delicate: fiocco di patate e farina di riso e fiocco di patate e farina di mais.Queste due ricette, create per ottenere un prodotto senza glutine, di fatto sono nettamente superiori a quella degli gnocchi normali per i quali, in sostituzione della farina di riso o di mais, viene normalmente utilizzata la farina 00, se non addirittura il granito, sottoprodotto della farina 00.Tanti formati ed altri ne faremo, tutti prodotti all’interno del nostro unico stabilimento in Fara San Martino con l’adozione di processi pensati per limitare al massimo il degrado delle caratteristiche naturali ed il valore nutritivo delle materie prime da trasformare. A conferma, il consumatore potrà trovare residui di amido nel liquido di cottura che, diversamente, risulterebbero quasi assenti.La nostra filosofia, ci impedisce di assecondare una logica industriale più facile, veloce e remunerativa, che impiega tecnologie ed ingredienti capaci di alterare la qualità naturale.

La pasta, è ambasciatrice della cultura del nostro Paese ed ovunque nel mondo é considerata parte integrante della dieta mediterranea. Ingredienti naturali, OGM free, composti di farine e amidi, sapientemente proporzionati per un corretto apporto calorico indispensabile per una sana alimentazione, sono trasformati in una vasta gamma di prodotti compresi molti formati tipici regionali che, pastai da sempre, abbiamo voluto darvi per il piacere della varietà, anche se alcune forme, come più avanti spieghiamo, non sempre si armonizzano autonomamente con le materie prime con le quali dobbiamo lavorare.La Bioalimenta produce pasta esclusivamente nel rispetto della naturalità. Materie prime attentamente selezionate, unite ad un’antica sapienza nella lavorazione ed all’innovazione tecnologica della catena produttiva, consentono la realizzazione di una vasta gamma di prodotti: gnocchi di patate, pasta corta, formati speciali, formati regionali e da ultimo il pane, tutto rigorosamente SENZA GLUTINE, per il piacere della buona tavola"

L'azienda produce non solo pasta senza glutine ma anche gnocchi, prodotti da forno, farine e sughi pronti.
Tutti i prodotti si possono trovare nei punti vendita segnalati nel sitobasta cliccare qui sotto e fare la ricerca

in oltre vi segnalo una sezione molto importante
SPECIALE CELIACHIA
dov'è possibile trovare tante notizie interessanti circa l'alimentazione,i rimedi e le cure per la celiachia.

Ed ecco le mie proposte:
Sagnette ai carciofi
per questa ricetta ho utilizzato carciofi freschi di stagione e la pasta Farabella formato SAGNETTE

in un tegame ho fatto rosolare uno spicchio d'aglio in olio CONDISANO e dopo aver pulito i carciofi e tenuti qualche minuto a bagno in acqua e limone li ho fatti saltare 2 minuti in padella, coperti con acqua e conditi con 2 cucchiaini di granulato vegetale Mr.Mix DIALCOS senza glutine (di cui vi parlero' meglio prossimamente) ed ho fatto cucinare con il coperchio MAGIC COOKER per 10 minuti.A questo punti ho aggiunto dei pomodorini freschi ed ho versato le SAGNETTE,lasciate cucinare 4 minuti a fuoco vivo e trascorso tale tempo ho spento la fiamma ed ho lasciato che la pasta continuasse a cuocere per altri 4 minuti. Al termine ho condito con formaggio grattugiato ed olio a crudo.

Questa pasta è stata una vera scoperta.....identico gusto,consistenza e sapore di una classica pasta di farina di grano

come secondo ho preparato uno
SFORMATO DI PATATE E CARCIOFI CON PITA
un piatto semplice ma gustosissimo!
mentre i carciofi e le patate tagliati a pezzetti sono a bollire in pentola
preparo la pasta per la pita utilizzando la FARINA FARABELLA
PREPARATO PER PANE E PIZZA senza glutine

la mia versione è senza lievito:
impasto
300gr farina
200ml acqua
1 cucchiaio di olio CONDISANO
un cucchiaino di sale
formo della palline le stendo cn il mattarello e le cuocio su una padella leggermente unta di olio

frullo nel mixer le verdure con la loro acqua di cottura, tanto formaggio grattugiato ed olio CONDISANOamalgamo il composto ottenuto con della scamorza grattugiata e inforno in pirottini a 200° per 15 minuti circa

servo tiepido accompagnato dal pane pita

e concludo con un dolce gluten free
TORTA YOGURT E PESCHE
per l'impasto ho utilizzato FARINA PER DOLCI FARABELLA senza glutine
500 gr farina senza glutine
200 gr fruttosio senza glutine FRUCTAN LIGHT
1/2 bustina di lievito per dolci S.MARTINO
2 uova intere
100 gr burro
100 ml yogurt bianco
olio CONDISANO
marmellata di pesche bio VIS JAM
pesche sciroppate
zucchero di canna
brandy LUCANO

con la mia aiutante mini chef Gloria
abbiamo iniziato a preparare le pesche tagliandole a cubetti e lasciandole macerare con zucchero di canna e brandy

abbiamo impastato lo zucchero con il burro, aggiunto la farina, il lievito , le uova e lo yogurt

aggiungo l'olio, due cucchiai di marmellata ed un cucchiaio di brandy;
preparo una tortiera coprendo il fondo con carta forno (per farla aderire bene ho imburrato il tegame)

ho versato le pesche macerate e cosparse con granella di nocciole EURCOMPANY e ricoperte con il composto, infornato a 180° per 45 minuti.Una volta sfornata la capovolgo e la finisco di guarnire con la restante marmellata di pesche,granella di nocciole, granella di zucchero e chicchi di cioccolata