Merendine senza glutine con panna e marmellata

A volte mi scordo quanto semplice, buono e versatile possa essere il Pan di Spagna. E a ricordarmelo questa volta è stata la nuova farina Alimenta 2000 per Sponge Cake che credetemi....ha fatto un lavoro perfetto in questa preparazione! Pan di spagna perfetto e di un bellissimo colore grazie alla presenza di farina di mais.

E siccome la semplicità è di casa (e anche il tempo a disposizione diciamocelo!!!)  la maniera migliore di utilizzarlo velocemente è quella di farcirlo. Questo Pan di Spagna non ha bisogno assolutamente di essere bagnato, è perfetto così. Ecco le mie merendine per i bimbi celiaci e i loro amici che amano le cose buone ;)
Ingredienti per 10 merendine 1 dose di Pan di Spagna con farina Alimenta 2000 marmellata di albicocche senza glutine (o altro gusto) 200 ml di panna fresca 1 cucchiaio di miele di acacia zucchero a velo senza glutine
Preparare il Pan di spagna come indicato in questo post e cuocerlo in una teglia quadrata da cm.  Lasciarlo raffreddare completamente. Con un coltello lungo tagliare il Pan di Spagna a strisce larghe circa 2 dita e poi tagliare queste ultime in senso orizzontale ottenendo dei rettangoli. Ora prendere ciascun rettangolo e "aprirlo" a metà per farcirlo. Montare la panna a neve ferma aggiungendo il miele a filo. Spalmare la marmellata su metà del rettangolo e sovrapporvi la panna. Chiudere con l'altra metà e spolverare di zucchero a velo. Conservare in frigo e...buona merenda!
Porto le mie merendine al Gluten Free (Fri)day!