Meringata al limone

INGREDIENTI PER LA PASTA BRISè: 250 gr di farina "00", 175 gr di burro freddo, 50 ml circa di acqua fredda, 50 gr di zucchero.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA BRISè: Versate la farina sul tagliere e al centro mettetevi i tocchetti di burro e lo zucchero,cominciate ad impastare con le mani e aggiungete poco per volta l'acqua; dovrete ottenere un impasto liscio e compatto. Appiattite leggermente la pasta e coprite con la pellicola,lasciate riposare in frigorifero per almeno 30' prima di utilizzarla.

INGREDIENTI PER LA MERINGA ITALIANA: 200 gr di zucchero semolato, 50 gr di acqua, 125 gr di albume, 50 g di zucchero semolato.
PROCEDIMENTO PER LA MERINGA ITALIANA: In una padella fate scogliere i 200 g di zucchero nell’acqua,quando vedrete che lo sciroppo comincia formare le prime bollicine,inserite il termometro e lasciate cuocere finchè la temperatura sarà di 121°C. Nel frattempo fate montare lentamente gli albumi con i 50 g di zucchero. Quando lo sciroppo sarà della temperatura giusta,versatelo a filo e poco per volta nella terrina degli albumi,senza smettere di frullare,fate montare il composto fino a raffreddamento.
INGREDIENTI PER IL LEMON CURD: la scorza e il succo di 4 limoni non trattati, 225 gr di zucchero, 100 gr di burro, 3 tuorli, 2 uova intere.
PROCEDIMENTO PER IL LEMON CURD: Grattugiate innanzitutto la scorza dei limoni,nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il burro; in una terrina,sbattete le uova con i tuorli e lo zucchero finchè sarà un composto spumoso,unitelo al burro ormai sciolto,aggiungete la scorza e il succo dei 4 limoni e mescolate con una frusta ancora per qualche minuto,trasferite poi in una padella antiaderente e mescolate a fiamma media,finchè diverrà una crema. Conservate in frigorifero fino al momento dell'suo.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DELLA TORTA: 1 dose di pasta brisè per dolci, 1 dose di meringa italiana, 1 dose di lemon curd, pasta di zucchero gialla per la decorazione, 1 limone con le foglie per decorare. PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA DELLA TORTA: Dopo che avrà riposato,stendete sottilmente la pasta brisè su un foglio di carta forno; ora adagiate la pasta all'interno di una teglia tonda,bucherellate la base e sistemate per bene anche i bordi,ora adagiatevi sopra una teglia più piccola (in modo che cosi mantenga la forma durante la cottura)e infornate a 180°C per circa 15/20',finchè la pasta avrà un colore ambrato. Sformate il contenitore di brisè e fatelo freddare,dopodichè farcitelo con il lemon curd,e terminate la superficie con gli spuntoni di meringa italiana,fiammeggiate poi con il cannello in modo da dare un colore e un sapore in più al dolce. Decorate con dedica in pasta di zucchero e limone a fette,trasferite in frigo per almeno 2 ore prima di servire,buon appetito e buon 41° anniversario a mamma e papà!!!








16 Luglio 2011