Meringata al pompelmo rosa e cioccolato bianco

Buon inizio settimana a voi carissime. Avrei voluto pubblicare questa mattina ma in blogger non ha funzionato la pianificazione quindi....lo faccio ora. Voglio augurarvi una dolce settimana con questa mia meringata al pompelmo rosa e cioccolato bianco. Questo è un dolce molto estivo, si può preparare qualche giorno prima,  si mette nel congelatore e all'occorrenza....tac! E' pronto.

La spesa per la ricetta della meringa ho preso spunto  qui.

Per la meringa:

4 albumi pesati

zucchero a velo (stesso peso degli albumi)

zucchero semolato (stesso peso degli albumi)

Per la crema di pompelmo:

250 ml di succo di pompelmo appena spremuto

1 limone appena spremuto

60 gr di burro 

60 ml di miele 

3 tuorli a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zenzero grattugiato

Per completare la meringata:

500 ml di panna da montare

200 gr di cioccolato bianco

ribes

buccia di pompelmo e qualche spicchio del frutto

cioccolato bianco per guarnire

Prepariamo la meringa mettendo nel robot da cucina gli albumi pesati e metà della miscela di zuccheri. Azioniamo il robot e facciamo montare. Circa a metà spegnere ed aggiungere la restante metà della miscela degli zuccheri. Finiamo di montare. Gli albumi dovranno essere ben sodi e lucidi. Prepariamo una tortiera con cerchio apribile, rivestiamo con carta da forno quindi inforniamo a 120°C per 3 ore circa, dipende dal forno. Io l'ho preparata la sera prima. Quando la meringa sarà cotta, lasciatela raffreddare quindi spezzettatela dentro ad una ciotola.Nel frattempo preparate la crema al pompelmo. 
Spremere i pompelmi fino ad ottenere la quantità di succo di 250 ml. Poi spremete un limone ed aggiungetelo al succo del pompelmo. Mettete il succo in un tegame con il fondo spesso. Bollite, mescolando, fino a ridurlo a circa 1/3. In una ciotola inox montate il burro. Aggiungere lo zucchero e battere fino a farlo diventare soffice.Aggiungere i tuorli,  uno alla volta, battendo bene per incorporare dopo ogni aggiunta.Mescolare il sale, e poi gradualmente aggiungete il succo di pompelmo e limone  e lo  zenzero. Lavate il pentolino che avete usato per fare la riduzione di pompelmo, mettete l'acqua, fatela bollire, quindi fate rapprendere la crema di pompelmo a bagnomaria sempre mescolando. Occorrono circa 10 minuti. Fate raffreddare. 
Nel frattempo montate la panna, poi mettetela nella ciotola con la meringa sbriciolata. Mescolate dal basso verso l'alto. Incorporate il cioccolato tagliato a pezzetti. Aggiungete, sopra, la crema di pompelmo e livellate. Mettete il tutto in una tortiera ricoperta di carta forno. Ponete tutto nel congelatore per circa tre ore.

Potete guarnire la meringata con frutti di ribes, bucce di pompelmo tagliate a julienne e spicchi di frutto tagliati a dadini.