Merluzzo (o nasello) marinato al lime

Merluzzo (o nasello) marinato al lime


per 4 persone

Per il merluzzo o nasello
400 gr. di filetto di merluzzo (o di nasello)
150 ml, di acqua
2 lime
olio extravergine d'oliva
sale
Per l'insalata
rucola
prezzemolo
petali di fiori: ortensia, glicine, lavanda
Grattugiate la scorza di 1 lime e tenetela da parte.
Spezzettate i filetti di pesce in pezzi grossolani e poneteli in una ciotola.
Mescolate l'acqua con il sale finchè questo si è sciolto, unite il succo dei lime
precedentemente spremuto e versate nella ciotola sul merluzzo,
mescolate delicatamente e lasciate marinare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, premete il pesce con le mani per eliminare completamente
il liquido e bollite quest'ultimo fino a ridurlo della metà, poi fatelo raffreddare.
Mescolate il liquido ottenuto con l'olio di oliva e la scorza del lime e condite il pesce.
Disponete il merluzzo nei piatti su un letto di rucola (o soncino o valeriana)
mescolato a foglie di prezzemolo e servite,
con i petali dei fiori che volete utilizzare.
Ricetta tratta da
Monografie del gusto
I Fiori
Food Editore srl