Accanto ai pregiati radicchi, abbiamo così assaggiato il Vialone Nano Veronese IGP, l’Olio extra vergine d’oliva Garda DOP, i formaggi della zona del Piave e delle Malghe Dolomitiche, la Grappa della distilleria Bonaventura Maschio e interessanti DOCG veneti tra i quali spiccava sicuramente un eccezionale Piave Malanotte DOCG 2009 “Gelsaia” dell’azienda Cecchetto.
Ma la serata non è stata un semplice evento enogastronomico, bensì anche un modo toccante e commovente di rievocare e commemorare la Grande Guerra, non solo attraverso il cibo ispirato alle gavette dei soldati, ma anche attraverso gli interventi e i racconti di Loris Lancedelli, curatore del Museo della Grande Guerra di Cortina, e di Luca e Franz, volontari “rievocatori” del Gruppo Tre Sassi.
L’idea di creare il Museo affonda infatti le sue radici nella necessità del padre di Loris che nel primo dopoguerra, vivendo in uno dei territori più poveri d’Italia, sbarcava il lunario anche grazie all’attività di “recuperante”: raccogliendo cioè munizioni, proiettili e cimeli di guerra per rivenderli a rigattieri ed appassionati.
Loris, che fin da bambino accompagnava suo padre nella ricerca di questi cimeli, è così riuscito nel corso degli anni a raccogliere una nutrita collezione di oggetti tra i quali le mitiche “scatolette” cui era ispirato il menu della nostra serata (e delle quali vi avevo già parlato qui.)
Accanto al Museo sorge oggi anche il Villaggio Militare Austriaco postazione Edelweiss, piccola roccaforte con capanne restaurate ed arredate visitabile dai turisti nell’ambito di interessanti escursioni, sia estive che invernali, lungo i sentieri della Grande Guerra.
Ma torniamo al protagonista della nostra serata.
Forse non tutti sanno che il più pregiato dei radicchi, il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo, è l’unica cicoria a non arrivare direttamente dalla Terra alle nostre tavole: questo ortaggio deve infatti affrontare un particolare e complesso processo di lavorazione.
A novembre, dopo che almeno due brinate hanno bloccato la vegetazione della pianta, il radicchio viene raccolto dalla terra ancora verde ed amaro e viene immerso nell’acqua pura delle risorgive che, nei territori tra Treviso, Padova e Venezia, riemerge dalle falde profonde.
Scatoletta con Radicchio Rosso di Treviso IGP, Suprema di faraona, Saor e Salsa del Piave.
Le piante vengono raccolte in mazzi da circa 30 radicchi (con relativa radice e pane di terra) e vengono collocate in vasche di cemento dove scorre l’acqua delle risorgive, ad una temperatura costante mai inferiore ai 10-12 °C, e ricoperte con uno strato di 8-10 cm di paglia (o foglie o stocchi di mais trinciato) in modo da rimanere al buio.
Dopo circa 15 giorni, grazie a questo particolare procedimento, la pianta rifiorisce dando vita alle bellissime foglie rosso vino dalla caratterstica nervatura candida.
Tutti conosciamo le straordinarie proprietà organolettiche del radicchio, ma porebbe essere interessante conoscerne anche le proprietà curative: il radicchio è ricco di antiossidanti che frenano i processi di invecchiamento cellulare, di vitamine, calcio e ferro; aiuta a combattere i problemi di artrite e reumatismi, ha buone proprietà depurative e aiuta il corretto funzionamento dell’intestino; ha proprietà preventive nei confronti delle malattie cardiovascolari e di alcuni tipi di tumore e inoltre, grazie al basso apporto calorico, è molto indicato anche nelle diete e nei regimi alimentari controllati.
Qualora voleste scoprire altre curiosità sulle zone di produzione di questo ortaggio vi invito a visitare il sito della Strada del Radicchio, che propone bellissimi itinerari artistico-naturalistici nel territorio dei 24 comuni del Radicchio, a cavallo tra le province di Treviso, Venezia e Padova.
Per scopire tutti i modi in cui cucinare e gustare queste preziose cicorie vi invito invece a visitare l’apposita sezione del sito del Consorzio di Tutela del Radicchio di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP: rimarrete sorpresi specialmente per quello che riguarda i dessert!