Mezze maniche ai cannellini

Arriva l'autunno ed i piatti iniziano a cambiare; più sostanza e corposità per questo primo piatto dal sapore deciso e senza mezze misure, ahimè, per niente light!
Cosa vi occorre:
pasta tipo mezze maniche 1 scatola di fagioli cannellini 2/3 fette di guanciale 1 scalogno 1 rametto di rosmarino 3 cucchiai di passata di pomodoro sale e pepe olio extra vergine di oliva parmigiano grattugiato
Procedimento:
Iniziamo la ricetta pelando lo scalogno, tagliamolo a fettine e lasciamolo soffriggere per qualche secondo in una padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Quando lo scalogno sarà leggermente colorito, aggiungiamo il guanciale tagliato a dadini. Potete sostituire il guanciale con della comune pancetta, ma non garantisco il risultato!

Lasciamo che il guanciale rosoli per qualche minuto a fiamma vivace. Aggiungiamo poi il fagioli cannellino sgocciolati dalla loro acqua di vegetazione ed il rametto di rosmarino. Lasciamo insaporire un po'.

Aggiungiamo poi 2/3 cucchiai di passata di pomodoro, non di più, il sughetto dovrà risultare rosato. Copriamo la padella con coperchio e lasciamo cuocere il condimento per circa una ventina di minuti, aiutandoci con un goccio di acqua se vediamo che la salsa di asciuga troppo.

Schiacciamo anche qualche fagiolo con una forchetta in modo che darà più cremosità al condimento.

Bene, la salsa à pronta è sarebbe già buona cosi da gustare come una zuppetta con crostini di pane...ma noi vogliamo esagerare e ci condiamo la pasta. Le mezze maniche. ottime per questo condimento, vanno cotte in acqua salata bollente e scolate molto al dente. Ripassate poi in padella con il condimento ed un paio di mestoli di acqua di cottura per amalgamare tutti i sapori.

Impiattiamo e serviamo la pasta ancora bollente, magari con una bella spolverizzata di grana grattugiato. Un piattino che scalda il cuore e l'anima...ve lo garantisco! Squisito!