Mezze maniche alla crema di caponata, gallinella e funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 320 grammi di mezze maniche
• 250 grammi di polpa di gallinella
• 200 grammi di funghi porcini
• 150 grammi di melanzana
• 150 grammi di zucchine
• 100 grammi di peperone giallo
• 1 piccola cipolla di Tropea
• 100 grammi di polpa di pomodoro
• 1 limone
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla, stufatela in un filo d’olio e tenerla da parte.

Eliminare la buccia dalla melanzana e dei peperoni e tagliateli dadini, tagliate allo stesso modo anche le zucchine, poi saltare in padella con la cipolla a fuoco medio, aggiustate di sale e pepe e fate cucinare per alcuni minuti.

Aggiungete poi un cucchiaio di succo di limone, la polpa di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per circa 15 minuti, alla fine frullare tutto a crema.

Nel frattempo tagliate la polpa di gallinella a pezzettini e rosolatela in padella con un cucchiaio di olio, salate appena e profumate con un cucchiaino di scorza di limone grattugiata.

Pulite i funghi, tagliateli a lamelle, e saltateli in una padella con poco trito di cipolla e un filo d’olio.

Cuocete la pasta, scolatela bene al dente e saltatela per un minuto a fuoco vivo con la salsa, il pesce e i porcini per mantecare bene i sapori.

Servire nei piatti con prezzemolo tritato e un filo d’olio.