Mezze maniche con crema di ricotta , zucchine e gamberetti.

Finalmente anche questa settimana è andata via e con lei anche giugno volge al termine e si avvicinano sempre piu' le tanto attese vacanze estive. E' vero il tempo è ancoro un po' capriccioso ma sicuramente a breve ci regalerà delle caldissime giornate da poter trascorrere al mare o in campagna. Serve staccare la spina e resettare un po' la mente , c'è bisogno di recuperare un po' di serenità e di energie, almeno io ne ho bisogno non so voi! Oggi non sapevo proprio cosa pubblicare visto che in questo periodo c'è un po' di pigrizia sia ai fornelli che nelle idee,  ma qualche giorno fa ho preparato questo piatto che credo si sposi benissimo con la stagione estiva. E' leggero, veloce e molto fresco e gustoso oltre ad usare ingredienti di stagione. Non è la solita pasta zucchine e gamberetti ma è un po' piu' gustosa e saporita specie se usate una buona ricotta e dell'ottima mentuccia fresca del vostro orticello casalingo. Questa la mia proposta........................
Mezze maniche con crema di ricotta, zucchine e gamberetti.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di mezze maniche al bronzo (io ho usato Dedicato - Granoro)
• 250 di crema di ricotta
• 2 zucchine
• 150 g di gamberetti sgusciati
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pecorino romano
• 1 tazzina di brandy
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Curcuma
• 5-6 foglioline di menta
• 1 foglia di basilico
• 5-6 fette di zucchine grigliate alla piastra
• Pepe creola
• Sale q.b.

Preparazione
Lavare e tagliare le zucchine a tocchetti e poi versarle in una padella con un paio di cucchiai di olio extravergine ed uno spicchio di aglio schiacciato. Lasciar cuocere per qualche minuto e poi sfumare con il brandy, salare leggermente. Aggiungere un po’ d’acqua calda per evitare le zucchine si asciughino troppo. Versare in un bicchiere alto le zucchine trifolate, la crema di ricotta, le foglioline di menta, il basilico, il parmigiano ed il pecorino grattugiato , un pizzico di curcuma ed una generosa macinata di pepe creola. Frullare il tutto con l’aiuto di un mixer ad immersione e se necessario aggiungere un filo d’olio extravergine, otterrete una crema  liscia e fluida. In una padella scottare con un filo di olio extravergine di oliva i gamberetti sgusciati e tenerli da parte. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata ed una volta al dente scolare e versare in una padella capiente, aggiungere la crema di zucchine e ricotta, un paio di mestolini di acqua di cottura e saltare il tutto aggiungendo alla fine quasi tutti i gamberetti, lasciandone alcuni per decorare il piatto. Servire completando il piatto con qualche gamberetto scottato , una julienne di zucchine grigliate, una macinata di pepe ed un filo d’olio extravergine.