Mezze maniche fredde mediterranee

Les grandes vacances. E un’insalata di pasta fredda mediterranea.

Sulla spiaggia assolata, vento e chiacchiere. Il consiglio di famiglia ha scelto, infine, la meta delle vacanze agostane. Si va in Grecia, girovagando per le isolette. Un bagaglio, piccolo, a testa  e tanta voglia di sole, di profumi e di scoperte. Porteremo la nostra curiosità, la reflex e tre cappelli di paglia.  Gireremo in motorino e in battello, a dorso d’asino ci arrampicheremo sui crinali di origano e menta per raggiungere acropoli maestose, chineremo il capo, rispettose, in monasteri profumati di basilico e incenso.
Sulla spiaggia assolata, un’insalata di pasta fredda, che anticipa i sapori della vacanza che ci attende, che gioca allusiva, stuzzicando l’attesa.

Mezzemaniche fredde mediterranee.

350g di mezze maniche di Gragnano
una manciata di olive taggiasche
1 melanzana 
due cucchiai di pinoli
200g circa di pomodori datterini
2 cipollotti bianchi dolci (o di Tropea, se li trovate)
menta, basilico, maggiorana, timo
1 limone bio
olio evo
sale, pepe

Affettate sottilmente i cipollotti e lasciateli spurgare in uno scolapasta.
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta, lessatela molto al dente, poi scolatela e fatela raffreddare. Io lo faccio così
Affettate la melanzana e passatela sulla griglia rovente, o su una padella antiaderente caldissima.
In una piccola padella, fate tostare leggermente i pinoli.
Tagliate a rondelle i pomodorini.
Tagliuzzate le erbe aromatiche, lasciando qualche ciuffo di menta e di basilico per la decorazione.
In una ciotola riunite i pomodorini, le olive,le cipolle sgocciolate, i pinoli, le erbe aromatiche. Condite con olio, sale e pepe e succo di limone.
Aggiungete la pasta fredda e le melanzane. Insaporite bene. Grattugiate un po’ di buccia di limone e decorate con le erbe aromatiche tenute da parte.