INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA:300 gr di farina,2 uova intere,2 tuorli,2 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA:In una piatto grande versate la farina e aggiungete al centro le uova,l'olio e un pizzico di sale.Amalgamate bene il tutto con le mani fino a che diventa un pasta compatta,formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e coprite con un canovaccio.Fate riposare almeno 1 ora prima dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:200 gr di prosciutto crudo San Daniele,200 gr di fontina valdostana,70 gr di parmigiano Reggiano,100 gr di pangrattato,4 cucchiai di acqua calda,1/4 di spicchio d'aglio,sale.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:Frullate finemente nel mixer il prosciutto,la fontina privata della crosta,la metà del parmigiano e l'aglio.In una scodellina,inumidite il pangrattato con l'acqua calda,dopodichè unitelo in una terrina al trito di crudo e fontina,il rimanente parmigiano e un pizzico di sale,mescolate bene il tutto in modo da avere un impasto ben amalgamato.Conservate in frigorifero,fino al momento dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:1 dose di pasta fresca classica,1 dose di ripieno al crudo e fontina,1 bicchiere di acqua,farina, un pennello.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:Innanzitutto,prendete il ripieno e ricavatene tanti filoncini da circa 1 cm e 1/2.Stendete la pasta in uno strato sottile con la macchina,ora sovrapponete il filoncino di ripieno a circa 1 cm dal bordo,arrotolate la pasta sul ripieno,inumidite leggermente di acqua con il pennello e tagliate la pasta con il coltello,terminate delicatamente la chiusura del filoncino e sistematela su una spianatoia.Terminata questa procedura,tagliate con decisione i filoncini di 2 cm a mo di mezze maniche.Spolverate con poca farina,e,conservatele in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
25 Ottobre 2011
Pacman
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