Mezze maniche ripiene al crudo e fontina con broccoli

INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA:300 gr di farina,2 uova intere,2 tuorli,2 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA:In una piatto grande versate la farina e aggiungete al centro le uova,l'olio e un pizzico di sale.Amalgamate bene il tutto con le mani fino a che diventa un pasta compatta,formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e coprite con un canovaccio.Fate riposare almeno 1 ora prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:200 gr di prosciutto crudo San Daniele,200 gr di fontina valdostana,70 gr di parmigiano Reggiano,100 gr di pangrattato,4 cucchiai di acqua calda,1/4 di spicchio d'aglio,sale.
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO:Frullate finemente nel mixer il prosciutto,la fontina privata della crosta,la metà del parmigiano e l'aglio.In una scodellina,inumidite il pangrattato con l'acqua calda,dopodichè unitelo in una terrina al trito di crudo e fontina,il rimanente parmigiano e un pizzico di sale,mescolate bene il tutto in modo da avere un impasto ben amalgamato.Conservate in frigorifero,fino al momento dell'utilizzo.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:1 dose di pasta fresca classica,1 dose di ripieno al crudo e fontina,1 bicchiere di acqua,farina, un pennello.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE E FINITURA:Innanzitutto,prendete il ripieno e ricavatene tanti filoncini da circa 1 cm e 1/2.Stendete la pasta in uno strato sottile con la macchina,ora sovrapponete il filoncino di ripieno a circa 1 cm dal bordo,arrotolate la pasta sul ripieno,inumidite leggermente di acqua con il pennello e tagliate la pasta con il coltello,terminate delicatamente la chiusura del filoncino e sistematela su una spianatoia.Terminata questa procedura,tagliate con decisione i filoncini di 2 cm a mo di mezze maniche.Spolverate con poca farina,e,conservatele in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.


INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:500 gr  di mezze maniche ripiene al crudo e fontina,5 cimette di broccolo siciliano,40 gr di parmigiano Reggiano,1 spicchio d'aglio,1/2 peperoncino,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO:Dopo averle lavate bene,fate lessare le cimette di broccolo per pochi minuti in acqua bollente,scolate e tagliate grossolanamente con il coltello le cimette,sbucciate e schiacciate l'aglio e tagliate finemente il peperoncino.Scaldate un filo d'olio in una padella,unite l'aglio e il peperoncino insieme ai broccoli e lasciate cuocere per qualche minuto;nel frattempo cuocete le mezze maniche in acqua bollente,dopo qualche istante,scolatele nella padella del sugo insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura,unite il parmigiano,aggiustate di sale e saltate il tutto per qualche istante,in modo da amalgamare bene i sapori.Servite caldo con un filo d'olio a crudo,e buon appetito!!!







26 Ottobre 2011