Mezze Maniche with potatoes

Mezze maniche con patate:
dispensa vuota, classica patata a cui rimangono pochi giorni di vita e il solito nécessaire in frigo (oppure in congelatore) per fare il soffritto. Ecco la classica ricetta della nonna, buona e cremosa, per una pasta e patate di successo. 
INGREDIENTI PER 2:
 200 gr di mezze maniche 
 3 patate piccole (circa 300 gr) 
 1/2 carota 
 1/4 di cipolla 
 rosmarino 
 olio 
 sale & pepe 

Preparazione:

iniziamo con il soffritto: sminuzzate (il più finemente che riuscite) circa un quarto di una piccola cipolla e circa mezza carota e mettetele a soffriggere con un filo d'olio in una casseruola; mantenendo sempre la fiamma bassissima lasciate stufare e appassire per almeno 10 minuti aggiungendo qualche goccia d'acqua quando vi accorgete che il soffritto inizia ad attaccare (il segreto di un buon soffritto è avere pazienza e tempo per far arrendere la cipolla e farla diventare completamente trasparente). 
Mentre aspettate che il soffritto si arrenda a voi tagliate le patate a dadini, non c'è bisogno di precisione, ma provate a farli circa di un cm per lato, in mondo che si cuociano nello stesso tempo che impiega la pasta per sbollentarsi. Una volta tagliate e fatti trascorrere i 10 minuti di rito al soffritto aggiungetele a esso insieme a qualche pezzetto di rosmarino (meglio se fresco e meglio ancora se rubato alla pianta che i vicini hanno messo gentilmente a vostra disposizione nel pianerottolo). Aggiungete una manciata di sale, pepe e coprite le patate per la loro altezza di brodo vegetale (anche preparato con un dado da brodo fatto sciogliere in acqua calda); sempre a fiamma bassa e con un coperchio lasciatele cuocere per il tempo di cottura della pasta (circa 12 o 13 minuti). 
Sbollentate la pasta al dente e prima di scolarla mettete da parte un'abbondante tazzina di acqua di cottura. Amalgamate ora la pasta in casseruola con le patate, aggiungendo l'acqua di cottura, per un paio di minuti; l'acqua si asciugherà e insieme all'amido della patata creerà una deliziosa crema. 
Servite la pasta con un rametto di rosmarino, dà colore e profumo e anche questa volta... Bon Appétit! 

Mezze Maniche with potatoes: 
empty pantry, only some potatoes about to expire and the usual nécessaire for the soffritto in the fridge (or in the freezer). Here the classic grandmother’s recipe, good and creamy, in order to make a pasta with potatoes with a great success. 
INGREDIENTS FOR 2:
 200 gr of mezze maniche 
 3 little potatoes (abt 300 gr) 
 1/2 carrot 
 1/4 onion 
 rosemary 
 oil 
 salt & pepper 

Directions:

let’s start with the soffritto: chop up one-fourth of a little onion and half carrot (as thin as you can), put them in a saucepan and pour a drizzle of oil; keep over low heat and let them stew and lightly fry for 10 minutes, at least, and pour a drizzle of water when thesoffritto starts sticking (the secret for a good soffritto is to have patience and wait the onion surrender to make it transparent). 
While you’re waiting the soffritto to surrender to you, cut the potatoes in cubes; you don’t need to be precise, but try cutting them about 1 cm each side, so that they will be ready in the time you use to bring to boil the pasta. Once you have waited 10 minutes for the cooking of the soffritto, add the potatoes alongside with some pieces of rosemary (fresh is better, even more if stolen from the plant in the landing, that your neighbours gave you kindly permission to take advantage of). Add a handful of salt, pepper and cover the potatoes with vegetable broth (you can use even a bouillon cube melted in hot water); keep at over low heat, cover and cook for the pasta cooking time (about 12 or 13 minutes). 
Parboil the pasta firm and put aside a 1/4 cup of cooking water before drain. Now add the cooking water and stir for about two minutes the pasta in the saucepan with the potatoes; the water will dry and the starch of the pasta will make a delicious cream. 
Serve the pasta with a rosemary twig; it gives colour and perfume, even this time... Bon Appétit! 
 
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