Mezzelune alla Cima di Rapa con Pomodorino e Acciughe

• Ingredienti:
• 300 g di pasta fresca per ravioli
• 300 g di cima di rapa pulita
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g di ricotta di pecora
• 50 g di pecorino
• per il condimento:
• 8 pomodorini
• 3 acciughe
• 1 spicchio d’aglio
• Q B olio, sale,peperoncino
• pecorino grattugiato

Lessare la cima in abbondante acqua salata per 2/3 minuti,scolare e metterla in una ciotola con il ghiaccio in modo da far rimanere il colore vivo.

Ripassare la cima in padella con l’aglio il peperoncino e un filo d’olio

lasciare raffreddare e sminuzzare con un coltello o mezzaluna

In una ciotola riunire la ricotta, il pecorino e la cima amalgamare bene il composto e trasferirlo in una sacca da pasticcere(se non l’avete va bene porzionare con un cucchiaio)
Tirare la sfoglia sottile e ricavarne dei cerch,i porre una noce di composto e sigillare bene facendo attenzione a far uscire l’aria
Porre le mezzelune su di un vassoio infarinato
Passiamo al condimento, in una padella mettere l’olio lo spicchio d’aglio e le acciughe, a fuoco basso facciamo in modo che l’aglio soffriga e le acciughe si sciolgano

Tagliamo i pomodorini a metà e li svuotiamo dei semi, tagliamo a filetti sottili, saltiamo per 2/3 minuti nella padella con l’intingolo

Scoliamo le mezzelune nella padella e facciamo saltare delicatamente in modo che non si rompano per pochi secondi.
Impiattiamo diamo una generosa spolverata di pecorino e serviamo

Un piatto d’avvero gustoso ma allo stesso tempo delicato e fine

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