Mezzelune ripiene con bieta rossa e ricotta al ragout di zucca e salsiccia

di Anna Lisa Iacobellis

http://senzaglutinepertuttiigusti.blogspot.it/2015/03/mezzelune-con-ricotta-e-bieta-rossa-al.html

Ingredienti

Per la pasta all’uovo
4 uova da 70 gr
400 gr di Mix per Pasta Fresca Nutrifree
1 cucchiaio di olio
1 presa di sale fino
Acqua q.b. (circa 6 o 7 cucchiai)
Per il ripieno
100 gr di bieta rossa lessata e strizzata
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
150 gr di ricotta di bufala ben scolata
1 presa di sale, cannella, noce moscata e pepe
1 cucchiaio di olio
Per il ragoût
500 gr di zucca
1 porro
2 cucchiai di olio Evo
3 salsicce senza glutine
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
150 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di panna fresca
Parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Impastiamo la pasta fresca
Nell’impastatrice lavorariamo le uova con la farina, il sale e l’olio e aggiungere l’acqua gradatamente fino a quando raggiungeremo la consistenza elastica ma non appiccicosa necessaria. Lasciar riposare l’impasto avvolto in pellicola alimentare senza PVC.
Frulliamo il ripieno
Inserire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Prepariamo intanto il ragoût
Tagliamo la zucca a piccolissimi cubetti e affettiamo il porro.
In un tegame scaldiamo l’olio e lasciamo soffriggere il porro con un cucchiaio di acqua.
Tagliamo la salsiccia a pezzettoni privandola del budello e aggiungiamola nel tegame rosolando bene. Sfumiamo con il vino bianco e poi aggiungiamo la zucca mescolando a fiamma vivace.
Uniamo il brodo e abbassiamo la fiamma cuocendo con il coperchio per circa 15 minuti e aggiungendo, se serve altro brodo. A fine cottura aggiungiamo la panna e togliamo dal fuoco.
Confezioniamo le mezzelune
Riprendiamo l’impasto e lavoriamolo su una spianatoia con le mani fino a renderlo liscio ed elastico. Stendiamolo quindi con un mattarello in una sfoglia sottilissima.
Se utilizziamo una macchinetta per stendere la pasta arriveremo alla tacca 7 con facilità.
Ritagliamo dei cerchi e adagiamo una pallina di impasto su metà del cerchio.
Richiudiamo quindi il raviolo su se stesso a formare una mezzaluna e sigilliamo bene i bordi.
Completiamo il piatto
Portiamo a bollore abbondante acqua salata e tuffiamoci le mezzelune un po’ per volta.
Scoliamole con un mestolo forato e condiamole con il ragoût preparato.
Completiamo con una spolverata di pepe e parmigiano e serviamo in tavola.