Mhajebs & M'semmen ..

Sono caduta un tunnel e non vedo la luce ;-))
Tutto è iniziato con i katmer è passato per le Hashasli(poi pubblicherò anche queste) e sono finita in un mondo fatto di sfoglie ,sesamo ,miele, pistacchi ecc..;-)
Il Marocco l'ho sempre e solo conosciuto attraverso i racconti , le foto ,i video che i miei genitori hanno raccolto in 12 anni di scorribande su è giù per questo fantastico paese.
Ho conosciuto il Cous Cous, i Makrout ,le Tajine e parte della cucina araba grazie alla nonna di mia figlia,nata e cresciuta a Tunisi.
I Mhajebs e i M'semmen però li ho trovati per caso,cercando notizie più precise sulle Hashasli.In pratica anche questo è un pane e viene servito a colazione con marmellata e burro oppure miele( con cioccoalto no??? ;-) ) ,se dolce come in questo caso si chiama M'semmen,mentre se lo volete ripieno e salato si chiamerà Mhajebs.
L'impasto semplicissimo da preparare si stende molto molto facilmente, dovrete però avere l'accortezza di tenerlo sempre coperto perchè si secca in fretta.
Il segreto per avere dei Mhajebs M'semmen croccanti e gustosissimi è stendere e tirare il più possibile la pasta,non importa se si romperà un pò.
Aiutatevi con il mattarello solo inizialmente continuate poi semplicemente tirandolo e allargandolo con le mani.
Una volta che avrete formato le palline ungetele e copritele con il domopack stendetele una alla volta così ungendo la pasta molto bene..

Se preparate quelli salati lasciate il centro della pasta leggermente più spesso(tirate di più i bordi)..
Mettete il ripieno senza esagerare..

Poi si prosegue nello stesso modo sia per i dolci che per i salati prendendo il lato sinistro e portandolo al centro così(ungetelo sopra)

Stessa cosa fate con il lato destro (ungete con olio)

Portate al centro il lato più corto..ungete

Poi l'altro lato..ungete

Dovrete ottenere un saccottino,giratelo e ungetelo bene anche sopra,una volta pronti tutti sistemateli ben oliati e coperti sopra ad un piatto..

Si cuociono in una padella di ghisa (cmq sia antiaderente) ben calda quelli dolci risulteranno più croccanti in quanto non hanno ripieno..

Quelli farciti croccantini con un cuore morbido ;-)

Si possono preparare in anticipo,non cuocendoli totalmente e tenendoli sempre ben coperti non usate altro olio per la cottura non ce ne sarà bisogno.
Mhajebs & M'semmen

400 gr di farina di grano duro (io ho usato la Senatore Cappelli da urlo ;-)
300 gr di farina 00
Acqua CALDA quanta ve ne prenderà la farina dovrte ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso,iniziate a versarne 100 g poco per volta continuate fino a quando l'impasto vi sembrerà perfetto.
Sale
1 cucchiaio di olio
1 piatto o tazzina piena d'olio io ho usato quello d'arachidi.
Impastate farina,acqua sale e il cucchaio di olio,mettete a riposare ben coperto io ho chiuso la ciotola del KW dentro ad un sacchetto di plastica.
Lasciate passare 30 minuti poi formate delle palline di circa 100 gr che andrete a bagnare completamente nell'olio.
Stendetene una alla volta continuando a bagnare con olio ,stendete il più possibile,farcite (ma anche no ,-) ) cuocere in padella servite ben calde ;-)