Migliaccio napoletano

[Neapolitan semolina pudding] scroll for english version

Il migliaccio napoletano è una semplice torta di semolino, tipica del carnevale campano. Poco conosciuto al di fuori della regione, rappresenta un dolce della tradizione contadina preparato con ingredienti semplici.

Il nome probabilmente deriva dall’uso frequente della farina di miglio. Esistono versioni elaborate  con la ricotta. Ma io preferisco quella semplice, il suo profumo è meraviglioso.

Molti usano come aroma i fiori d’arancio, ma io dissento. Questo aroma è tassativamente riservato alla pastiera, dolce tipico del periodo pasquale. In seguito ne posterò una versione integrale, da provare!

L’aroma associato al migliaccio è il liquore Strega, tipico di Benevento. Da al dolce un profumo molto particolare. Dalle mie parti si trova anche in piccole bottiglie, fatte apposta per i dolci, ma non è semplice da trovare ovunque. In alternativa vi consiglio il limoncello oppure l’estratto di limone. Sui dolci legati a particolari festività sono molto tradizionalista, per me la pastiera si fa solo a Pasqua e il migliaccio solo a Carnevale! Come frutta e verdura di stagione ;)

Migliaccio napoletano [Neapolitan semolina cake]

Ingredienti (per 8 persone)

• 1 lt di latte
• 125 gr di semolino
• 350 gr di zucchero di canna
• 6 uova
• 50 gr di burro
• buccia di un limone intera
• buccia di un limone grattugiata
• baccello di vaniglia
• un cucchiaio di liquore Strega

Migliaccio napoletano [Neapolitan semolina cake]

Preparazione

1. Versare il latte in una pentola, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il burro e la buccia del limone. La buccia intera del limone va tagliata col pelapatate evitando la parte bianca, consiglio pezzi lunghi per facilitare l’estrazione una volta raffreddato il composto.
2. Quando il latte comincia a scaldarsi, versare lentamente il semolino, mescolando per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 10 minuti circa continuando a mescolare, fino a raggiungere una densità media.
3. Lasciar raffreddare e togliere il baccello di vaniglia e le bucce di limone. Leccare le bucce fa parte della tradizione ed è un piacere senza eguali.
4. Aggiungere le uova una per volta, amalgamando con una frusta. Infine unire la Strega o il liquore scelto e la buccia grattugiata del limone.
5. Imburrare un teglia, cospargerla con lo zucchero e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie non risulta scura (come fosse un budino). Far raffreddare, spolverare di zucchero a velo e servire.

Migliaccio napoletano [Neapolitan semolina cake]

* The Neapolitan pudding is a simple semolina cake, typical of carnival ready with simple ingredients. The aroma associated with the pudding is the Strega liqueur, typical of Benevento.  Alternatively, I recommend the limoncello or lemon extract.

 For the recipe I used brown sugar, but the white one is fine too. I prefer moderately sweet, if you prefer, you can increase the dose.

Ingredients (8 serves)

• 1 liter of milk
• 125 gr of semolina
• 350 gr of brown sugar
• 6 eggs
• 50 gr of butter
• zest of one lemon
• grated rind of one lemon
• vanilla bean
• a tablespoon of Strega

Preparation

1. Pour the milk into a saucepan, add sugar, vanilla bean, butter and lemon zest.
2. When the milk begins to heat up, slowly pour in the semolina, stirring to avoid lumps. Bake for about 10 minutes while stirring, until reaching an average density.
3. When cool, remove the vanilla bean and lemon peel.
   
4. Add the eggs one at a time, mixing with a whisk. Finally, add the liqueur and the grated lemon peel.
5. Grease a baking sheet, sprinkle with sugar and pour in the mixture. Bake in preheated oven at 180° C for about 40 minutes, until the surface is dark (like a pudding). Allow to cool, sprinkle with powdered sugar and serve.