Miglio al forno

Dopo questa e questa, procede la mia ricerca di ricette col miglio. Questa che sto per proporre ora l'ho vista sul blog di Egle e mi è piaciuta soprattutto per la combinazione con le verdure, che ne fa un piatto gustoso e leggero al tempo stesso.Io ho cambiato qualcosa degli ingredienti, ho usato gli spinaci al posto delle bietole e il cavolfiore verde al posto del broccolo perché ho dovuto fare i conti con gli scaffali saccheggiati dell'ipercoop, a causa del fermo dei trasportatori e della nevicata annunciata. Poi ho voluto aggiungerci anche un po' di quinoa e di germogli di soia, e infine ho cambiato un po' i dosaggi.

Per la ricetta originale vi rimando al blog di Egle, qui di seguito le dosi e gli ingredienti che ho usato io, per una tortiera da 21 cm di diametro circa:

• 200 g di miglio
• 200 g di spinaci crudi, al netto dello scarto
• 100 g di cavolfiore verde crudo, al netto dello scarto
• 50 g di quinoa
• 1 patata media
• 1 spicchio d'aglio
• brodo vegetale caldo (io ho usato il granulare)
• 200 g di ricotta di mucca
• una bella manciata di germogli di soia
• 2 cucchiai di olio evo
• pangrattato, sale, zenzero in polvere, timo

Tagliare a pezzi piccoli le verdure lavate e la patata sbucciata e metterle a rosolare in una pentola capiente coi 2 cucchiai d'olio, l'aglio e una bella spolverata di zenzero. Aggiungere quindi anche il miglio e la quinoa, far rosolare anche questi e allungare col brodo caldo, che deve superare il livello del miglio e delle verdure di circa 5 cm. Portare a cottura per una ventina di minuti, e comunque finché il liquido non sarà stato del tutto assorbito. Far raffreddare.

Ungere e cospargere di pangrattato la tortiera. Amalgamare miglio e verdure con la ricotta e i germogli di soia, salare e versare tutto nella tortiera. Cospargere la superficie col timo e infornare nel forno già caldo a 180° ventilato per 15-20 minuti, e comunque finché la superficie non appaia gratinata.

Lasciar intiepidire bene per far compattare e porzionare, anche se devo confessare che a me piace di più scaldato il giorno dopo ;-)