Miglio con verdure

Il miglio decorticato e le verdure sono la base per questo piatto gustoso e leggero. Tempo di preparazione 40 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

• 750 ml di brodo vegetale;
• 320 g di miglio decorticato;
• 1 costa di sedano;
• 1 cipolla bianca;
• 2 carote;
• 3 zucchine;
• 2 pomodori;
• 3 cucchiai d'olio d'oliva;
• sale.

Come si prepara:

1. Mettete il miglio in un colapasta e lavatelo sotto l'acqua corrente calda per eliminare ogni traccia di "polvere", quindi scolatelo. Scaldate il brodo.
2. Lavate il sedano, privatelo dei filamenti e delle foglie verdi, tagliatelo a pezzetti di un centimetro. Sbucciate la cipolla, lavatela ed affettatela. Spuntate e raschiate le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini sottili. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini di un centimetro.
3. Fate soffriggere la cipolla in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d'acqua calda. Unite le carote e le zucchine e lasciate cuocere per 2 minuti.
4. Versate il miglio sgocciolato nella padella con le verdure e cuocete a fuoco alto per 2 minuti , mescolando con un cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 25 minuti aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mano a mano che asciuga. Fuori dal fuoco aggiungete l'olio rimasto e condite.
5. Versate la preparazione su un piatto di portata, decorate con pomodorini tagliati e sottilissime fette di zucchine.

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