Magazine Cucina
Ingredienti per 2 persone:
125g di miglio decorticato4 carciofi1 arancia 1 limone
1 scalogno
1 spicchio d'aglio vino bianco seccobrodo vegetale
parmigiano grattugiato
prezzemoloburro
olio evosale e pepe
Pulire i carciofi fino al cuore e tagliarli a fettine mettendoli a bagno in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano. Pelare l'arancio con un pelapatate o con un coltello ottenendo le scorzette (evitate di prendere anche la parte bianca che risulta amara!).In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato e l'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva e un ricciolo di burro, aggiungere i carciofi e lasciare stufare. a fiamma bassa e con coperchio, per 20 minuti circa.Eliminare l'aglio e aggiungere il miglio, lasciarlo tostare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Portare a cottura aggiungendo brodo vegetale ogni volta che si asciuga (attenzione che assorbe molto più liquidi del risotto!). Ci vorranno circa 20 minuti. Al termine della cottura, spegnere la fiamma, aggiustare di sale e mantecare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, le scorzette di arancia e il prezzemolo tritato. Coprire e lasciare riposare qualche minuto.Servire caldo con qualche scorzetta per decorare.
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