Organic Academy
Settembre in Pillole
Corsi accademici di cucina vegetariana
Cinque lezioni serali che hanno lo scopo di fornire le basi di una sana e facile cucina vegetariana; cinque “pillole” divertenti, curiose, formative e stimolanti. Strumento creato da Enrico Buselli e Simone Salvini per approfondire e divulgare l’alimentazione vegetariana.
Settembre 2011
Milano, Scuola Arte del Convivio, Corso Magenta, 46
Info: tel. 02. 48024825
Programma
Percorsi di Conoscenza Vegetariana – Docente Simone Salvini
1° giorno – venerdì 16 settembre – IL SEITAN
Il seitan e le sue caratteristiche
Produzione a partire dalla farina bio
Gli spaghetti integrali al ragù di seitan
I bocconcini di seitan al curry con la maionese al latte di mandorla
La tisana ai semi di campo
2° giorno – lunedì 19 settembre – LA SOIA
Realizzazione del latte di soia
Produzione del tofu
Tofu arrostito e glassato con tamari e malto di riso
Polpetta okara e verdure con maionese al latte di soia
La crema pasticcera allo zafferano
3° giorno – martedì 20 settembre – CEREALI INTEGRALI E LEGUMI
Cottura dei principali cereali ed erbe aromatiche
Cottura dei legumi con alghe marine
Hummus di legumi con piccoli chapati di farina integrale
Cereali risottati con verdure di stagione
La Morada: tisana a base di mais nero e cannella
4° giorno – venerdì 23 settembre – LE COTTURE
I diversi tagli: zen, bronoise, listarelle, losanghe, “ad occhi chiusi”
Cottura al vapore: verdure e panini
Fritture senza glutine, tra India e Giappone
Bavarese al vapore di maionese al latte di soia
Il tè ayurvedico al basilico
5° giorno – lunedì 26 settembre – PASTICCERIA VEGAN
Realizzazione del latte di riso
La catalana al latte di riso e vaniglia
Pan di spagna alla farina di carruba senza zucchero
L’utilizzo del sifone: mousse di cioccolato fondente
Latte di mandorla con spezie orientali
Informazioni
I corsi hanno un costo di 50,00 euro l’uno e sono aperti a tutti.
Si svolgeranno dalle 14,30 alle 18,30 presso la Scuola Arte del Convivio in Corso Magenta n. 46 in Milano.
In questa sede verranno aperte le iscrizioni all’anno Accademico 2011/2012.
Per gli Chef iscritti ogni corso ha valenza di 5 crediti accademici.
A fine corso è previsto un piccolo momento conviviale dove si assaggeranno le ricette descritte.
Ogni partecipante riceverà in omaggio il quaderno n.19 della Fondazione Umberto Veronesi sul Vegetarianesimo con ricette degli Chef Simone Salvini e Pietro Leemann.
I posti sono limitati: si consiglia di prenotare le lezioni.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake