millefoglie al cioccolato

un classico millefoglie però farcito con ganache al cioccolato per i più golosi

dosi per 6 persone

ingredienti

250g di pasta sfoglia
200g di panna
200g di zucchero
100g di cioccolato fondente
6 albicocche secche
6 grossi acini di uva
cannella in polvere
zucchero a velo
albume

raccogliete in un pentolino il cioccolato a pezzetti la panna e un bel pizzico di cannella poi ponete a bagnomaria fino a che il cioccolato non sarà fuso trasferitelo in un bagnomaria freddo
quando il composto si sarà raffreddato montatelo con lo sbattitore elettrico ottenendo la crema di ganache
stendete la sfoglia sottile e ricavatene 18 quadrati disponeteli su una placca da forno copriteli con un altro foglio e sovrapponete un'altra teglia in modo che la sfoglia non si sollevi e cuocete a 190° per 15'
trascorso il tempo sfornateli dalla teglia e dalla carta da forno spolverizzateli di zucchero a velo e passateli rapidamente sotto il grill non appena saranno leggermente caramellati in superficie sfornateli unite le sfoglie a tre a tre inframmezzati da crema al cioccolato cuocete a 110° lo zucchero semolato bagnate il fondo della pentola in acqua fredda per interrompere la cottura
passate nello zucchero cotto le albicocche ponendole ad asciugare su carta da forno
spennellate gli acini d'uva con l'albume leggermente sbattuto poi rotolateli nello zucchero rimanente servite i millefoglie con la frutta caramellate e l'uva