Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Posted by luca montersino

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè
Per il semifreddo al caffè:150 g base tiramisu pastorizzata100 g caffe espresso25 g nescafè175 g meringa italiana550 g panna montataPer il semifreddo al mascarpone:200 g base tiramisu pastorizzata130 g meringa italiana335 g mascarpone335 g panna montataPer la finitura:300 g pan di spagna200 g copertura al 70% cacao100 g bagna al caffèPer la finitura:100 g gelatina neutra x past.10 g caffè in chicchi5 g caffè macinato150 g panna montata
Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completamente.Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.Preparare il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completare l'anello con altro semifreddo al mascarpone. Finire infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.