Millefoglie di cioccolato con semifreddo tiramisu'

Eccomi di nuovo...... c'è qualcuno ancora da queste parti ????? mmmm .... bhò! Lo so, siete passati e avete trovato sempre "casa chiusa" ma , credetemi, è un periodaccio, anche se a me basta poco per definirlo tale! Io non so come facciano tutte quelle persone che riescono sempre a trovare il tempo per fare tutto  ( e, magari, farlo anche bene!) io se devo fare due cose insieme già è un problema organizzarmi. Avete presente quelle donne che escono di casa per andare a lavoro e già hanno fatto due ore di pulizie, cucinato il pranzo, preparato : colazione, mutande calzini pantaloni camicie a marito e figli, portato il cane fuori, pulito la ciotola e riempita di croccantini, cambiata la lettiera al gatto, telefonato alla mamma e quando arrivano a lavoro lo trovano già praticamente fatto perchè l'avevano organizzato il giorno prima? Bhe, non sono io. In questo periodo mi aumenta il lavoro e comincio ad avere i primi problemi, praticamente non finisco più alle 14,30 ma minimo alle 18,00 a questo aggiungete che la mia città è interessata dalle elezioni amministrative e io faccio parte del comitato promotore di uno dei candidati sindaco quindi, incontri, riunioni ecc. e a casa, sempre lavatrici da fare, stendere, stirare, preparare la cena ( sempre all'ultimo minuto!) pappagalli da pulire,vasi da innaffiare e io, che non sono una wonder woman come sopra, la sera crollo sul divano e sprofondo in una catalessi irreversibile. Voi direte "recuperi nel fine settimana" e noooooooo.... c'è il volantinaggio, il gazebo e poi qualcosa da preparare per il figlio "fuori sede" che ritorna nella giungla metropolitana e, per la verità, questo periodo ho trascurato anche lui! Però, oggi si vota, venerdì si è chiusa la campagna elettorale e quindi ho recuperato un pò di tempo e, tra le altre cose, ho preparato una torta di fragole e questa che vi "offro" ......

Millefoglie croccante di semifreddo al caffè e mascarpone
ricetta tratta dal libro "Tiramisù e chantilly" di Montersino e Sammartini
Ingredienti per una torta da 8 persone
200 g di cioccolato fondente al 70%
per la base tiramisù
100 g di tuorli
195 g di zucchero
60 g di acqua
vaniglia: 1 baccello o 1 cucchiaino di essenza
per la meringa italiana
90 g di albumi
30 g di glucosio
150 g di zucchero
40 g di acqua
per il pan di spagna
55 g di tuorli
65 g di uova intere
80 g di zucchero
25 g di burro
60 g di farina
15 g di fecola
10 g di cacao
per la bagna al caffè
70 g di caffè espresso
30 g di zucchero liquido o glucosio
inoltre
100 g di caffè espresso
25 g di caffì solubile
900 g di panna montata
340 g di mascarpone
Per preparare le sfoglie di cioccolato fondere il cioccolato e quindi stenderlo con un pennello da pasticcere su un foglio di carta forno su cui avrete disegnato con una matita un cerchio di uno o 2 cm più piccolo della tortiera in cui andrete a preparare il dolce.
Mi raccomando stendete uno strato sottile di cioccolata. Dovreste realizzare 5 dischi.
Lasciare quindi indurire completamente. per la base tiramisù.
in un pentolino portare acqua e zucchero a 121 °C, mescolando bene. Quindi incorporare i tuorli semimontati e semi di un baccello di vaniglia o un cucchiaino di essenza.
Montare quindi con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
per la meringa all'italiana
montare gli albumi con il glucosio. Cuocere in un pentolino acqua e zucchero portandoli ad una temperatura di 121°C, quindi versare acqua e zucchero sugli albumi a filo continuando a montarli con le fruste elettriche fino a raffreddamento.
per il pan di spagna
scaldare in una casseruola sul fuoco le uova intere con i tuorli e lo zucchero, poi mettere in planetaria e montare o usare le fruste elttriche.
Stemperare una piccola parte del composto nel burro.
Quindi al resto del composto unire la farina settacciata con il caco. Incorporare il burro, mettere in una toritera imburrata ed infarinata.
Cuocere a 200 ° per circa 15-20 m. Controllate però il colore!!
per la bagna al caffè
mescolare il caffè espresso ancora caldo con lo zucchero liquido, quindi lasciare raffreddare
 
Una volta preparati tutte le basi procedete così:
preparate il semifreddo al caffè sciogliendo il caffè solubile nei 100 g di caffè espresso, quindi unire 150 g di base tiramisù, e 170 g di meringa italiana, infine allegerire il tutto con 550 g di panna montata.
In un anello di acciaio alternare strati di semifreddo al caffè con le sfoglie di cioccolato croccanti, quindi mettere in congelatore a rassodare.
Una volta indurito il semifreddo al caffè, preparate il semifreddo al mascarpone unire il mascarpone alla rimanete quantità di base tiramisù, alleggerire con la rimanente meringa all'italiana e con la restante panna montata.
Quindi prendete una tortiera dalla circonferenza 1 o 2 cm più grande del cerchio di acciaio usato per il semifreddo al caffè.
stendere al suo interno uno strato di semifreddo al mascarpone, mettere almeno una mezzora a raffreddare nel congelatore, quindi riprendere e sovrapporci il semifreddo ormai congelato al caffè.
completare i vuoti rimasti con il semifreddo al mascarpone, terminare con il pan di spagna inzuppato con lo sciroppo al caffè.
Mettere in congelatore.



Questa è la ricetta così come l'ho avuta io, ma c'è una sproporzione tra il cioccolato e le basi quindi consiglio di raddoppiare la dose di fondente per avere più sfoglie, in questa torta ne ho messe 5 del diametro di circa 16 cm e mi è avanzato tutto il resto che sarebbe stato sufficiente per farne un'altra, altrimenti, dimezzare tutto.
Essendo un semifreddo, va tenuto in freezer, è come una torta gelato, basta tirarla fuori pochi minuti prima di servirla.