- Ingredienti: per 4 persone
400 g di pasta sfoglia
10 g di zucchero a velo
125 ml di latte
mezza Stecca di vaniglia
1 tuorlo d'uovo
40 g di zucchero
10 g di farina
125 g di panna fresca
10 g di zucchero a velo
12 fragole
Per guarnire:
4 fragole
zucchero a velo q.b.
Con Millefoglie si intende un tipo di pasta sfoglia composta da diversi e croccanti strati deliziosi, utilizzati specialmente nella preparazione di dolci molto golosi (riempiti con crema pasticcera, panna montata o marmellata).
Il nome deriva dal francese Millefeuille.
Preparazione: 70’
- Stendete la pasta sfoglia fino ad uno spessore di 2/3 millimetri.
- Punzecchiatela con la punta di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura e ritagliate almeno 12 rettangoli o quadrati.
- Cospargete la pasta con una spolverata di zucchero ‘a velo’ e mettete in forno a 180° C per dieci minuti circa, fino a quando avrà la superficie dorata.
- Preparazione della crema Chantilly.
- Mettete a bollire il latte con la mezza stecca di vaniglia aperta a libro (in modo che i semi cedano il loro profumo).
- Nel frattempo sbattete bene i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno spumosi e incorporarvi la farina setacciata.
- Quando il latte sta per bollire, togliete la pentola dal fuoco. Diluite la miscela di uova, zucchero e farina versando una parte del latte a filo (per evitare di cuocere il composto).
- Mescolate bene.
- A questo punto aggiungete il restante latte e rimettete il tutto sul fuoco.
- Riportate a bollore e far cuocere per 3-4 minuti, sempre mescolando.
- Trascorso questo tempo, setacciate la crema per eliminare i grumi e la stecca di vaniglia.
- Fate raffreddare a temperatura ambiente, coprendo il contenitore con la pellicola trasparente.
- Nell’apposito contenitore di acciaio montate la panna (deve essere molto fredda).
- Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliarle a cubetti.
- Quando la crema pasticcera sarà fredda, incorporate poco a poco la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.
- Preparazione del piatto.
- Sporcate il fondo del piatto con un po’ di crema Chantilly e adagiatevi sopra un pezzo di pasta sfoglia.
- Con l’aiuto di una tasca da pasticceria con punta ‘a stella’ disponete sulla pasta uno strato di Chantilly (o, ancora meglio, tanti ciuffetti di crema); aggiungete alcuni cubetti di fragole e coprite con il secondo pezzo di pasta sfoglia.
- Ripetete l’operazione formando tre strati.
- Spolverate l’ultimo strato con lo zucchero a velo soltanto e guarnite con le fragole fresche.
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