Millefoglie di melanzane, con mozzarella di bufala, pomodoro e pesto

Ed eccomi qua a proporvi finalmente qualcosa di salato !! Credo di avervi annoiato con i dolci, ma cosa ci posso fare se sono la mia passione??
Dovete ringraziare di cuore la raccolta sulle melanzane di olio e aceto che mi ha fatto cucinare qualcosa di speciale da mettere sul blog!! Questa ricettina ha come protagonista la melanzana accompagnata da mozzarella e pomodoro UNA VERA GUDURIA !!!
Inoltre ieri è scaduto il mio contest e vi prometto che a breve saprete chi sono i due fortunati vincitori!!!!!
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane grandi
2 pomodori grandi
2 mozzarelle di bufala da 250g
2 uova
2 acciughe sott'olio
100g di pangrattato
50g di pesto fresco
olio per friggere
olio e.v.o
sale e pepe
Preparazione
Ricavare dalle melanzane 4 grosse fette, condirle con sale, pepe e olio d'oliva e cuocerle per 5 minuti a vapore.
Ricavare allo stesso modo 4 grosse fette di pomodoro.
Scaldare l'olio in una padella e cuocere i pomodori su entrambi i lati, condendoli con sale e pepe.
Tagliare le mozzarelle a fette delle stesse dimensionidi quelle di pomodoro e melanzane.
Appoggiare mezza acciuga sulle fette di mozzarella .
Impanare la mozzarella passandola prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, senza far cadere l'acciuga.
Friggere la mozzarella in abbondante olio caldo.
Scaldare in forno i tre ingredienti per 5 minuti e sovrapporli su ogni piatto.
Condire con il pesto e servire.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di olioe aceto " e' tempo di melanzane"
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